Informe de seguridad alimentaria: Crosby's Kitchen, 3455-3457 N Southport Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

3455 North Southport Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: Abr 20, 2022
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: empleado notado, mientras llevaba guantes, realizó lo siguiente: - - Fui al área de lavado de platos y luego continuó preparándose sin lavarse las manos ni cambiarse los guantes. -serví queso cottage en el guante y lo serví en un bono para los clientes -utilicé el paño para limpiar la encimera de preparación del refrigerador de servicio y continué preparándolo. Todo sin cambiarse los guantes ni lavarse las manos. Se discutió con la gerencia la política de uso de guantes. Debe cambiarse los guantes y lavarse las manos cuando se traslade del área de preparación a otra área y al cambiar de tarea. Citación por violación de prioridad emitida el 7-38-010.

14. Registros obligatorios disponibles: etiquetas de material de concha, destrucción de parásitos
- comentarios: mariscos observados (mejillones y almejas) en un recipiente dentro del refrigerador sin etiquetas de identificación según lo exige el código. Se indicó a la gerencia que siempre tuviera etiquetas pegadas a cada lote hasta que se utilice el último producto, y que luego guarde las etiquetas durante 90 días adicionales en una carpeta. Todos los artículos sin etiqueta se desechan voluntariamente. Violación de la base prioritaria #7 -38-005.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: observó una sustancia rosácea y viscosa dentro del compartimento superior de la máquina de hielo que goteaba sobre el hielo. (hielo utilizado para el consumo del consumidor) instruyó a la gerencia de no usar máquinas de hielo hasta que el equipo se limpie y desinfecte en detalle. Fundamento prioritario #7 -38-005

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: se observó que los platos para servir en los estantes de la cocina y el área de servicio no estaban almacenados correctamente. Se le indica que invierta todos los platos para servir para evitar la acumulación de polvo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar los pisos a lo largo de la base de la pared y los desagües del piso, especialmente en el área de lavado de platos, los desagües debajo de los lavabos de 3 compartimentos en el primer y segundo piso, y el drenaje junto a la máquina de hielo en el área de preparación/almacenamiento de alimentos del sótano.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: anotó las pertenencias de los empleados en los estantes de los alimentos del bar. Se les ha dado instrucciones de proporcionar un área designada para que los empleados almacenen sus pertenencias.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó acumulación de suciedad y grasa en el interior, en las tuberías/conductos, y en los bordes de la campana extractora y en los filtros sobre el equipo de cocción. Instrucciones para limpiar y mantener detalladamente la campana, los filtros y las tuberías/conductos.

Fuente: chicago.gov