Rapport sur la sécurité alimentaire : Crosby's Kitchen, 3455-3457 N Southport Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3455 North Southport Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du Rapport : 20 avr. 2022
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : l'employé noté, alors qu'il portait des gants, a effectué ce qui suit : - est allé dans la zone de lavage de la vaisselle et a ensuite continué à se préparer sans se laver les mains ni changer de gants. -du fromage cottage dans le gant et servi sous caution pour les clients -i j'ai utilisé la lingette pour essuyer le comptoir de préparation de la glacière de service et j'ai continué à préparer. Le tout sans changer de gants ni se laver les mains. Discussion avec la direction de la politique d'utilisation des gants. Il faut changer de gants et se laver les mains lorsque l'on passe de la zone de préparation à une autre zone et lorsqu'on change de tâche. Citation de violation de priorité émise le 7-38-010.

14. Dossiers obligatoires disponibles : étiquettes de coquillages, destruction de parasites
- commentaires : crustacés notés (moules et palourdes) dans un contenant à l'intérieur de la glacière sans étiquette d'identification requise par le code. La direction a demandé à la direction de toujours attacher des étiquettes à chaque lot jusqu'à ce que le dernier produit soit utilisé, puis de stocker les étiquettes pendant 90 jours supplémentaires dans un dossier. Tous les objets non étiquetés sont volontairement jetés. Violation prioritaire des fondations #7 -38-005.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a noté une substance rosâtre et visqueuse à l'intérieur du compartiment supérieur de la machine à glace dégoulinant sur la glace. (glace utilisée pour la consommation) a demandé à la direction de ne pas utiliser de machines à glace tant que l'équipement n'a pas été nettoyé et désinfecté en détail. Fondation prioritaire #7 -38-005

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : assiettes de service notées sur les étagères de la cuisine de préparation et de service mal entreposées. Il est demandé de retourner toutes les assiettes de service pour éviter l'accumulation de poussière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer les sols le long de la base du mur et des drains de sol, en particulier dans la zone de lavage de la vaisselle, les drains sous les éviers à 3 compartiments au premier et au deuxième étage, et de les vidanger par la machine à glace tout au niveau de la zone de préparation/stockage des aliments du sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : effets personnels des employés notés sur les étagères des produits alimentaires du bar. Il a été demandé de fournir une zone désignée pour que les employés puissent entreposer leurs effets personnels.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits, et sur les bords de la hotte aspirante et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail la hotte, les filtres et les tuyaux/conduits.

La source : chicago.gov