Relatório de segurança alimentar: Damenzo's Pizza, West Taylor Street, Chicago, IL, EUA.

2324 West Taylor Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Data do relatório: 6 de fevereiro de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou água quente fornecida na pia de lavagem das mãos exposta na área traseira de preparação de alimentos ao lado da porta traseira. A gerência instruiu a fornecer água corrente quente acima de 100f na pia de lavagem das mãos exposta para lavar as mãos adequadamente. Violação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou fatias de pizza de queijo, salsicha e calabresa dentro da unidade de retenção quente com uma temperatura de 99f. A gerência instruiu a manter todos os alimentos quentes de tcs acima de 135f em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs dentro do refrigerador walk-in da área de preparação traseira. Observou carne bovina a 45f, frango a 44f, molhos para salada a 46-63f, macarrão cozido a 45f, alface cortada a 46f, chantilly a 45f, queijo a 45f, molho giroscópico a 44f e salsa a 47f. A gerência instruiu a manter todos os alimentos frios com TCS abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Veja a violação #21 acima para citação.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador embutido na área traseira de preparação de alimentos com uma temperatura do ar de 46f. O refrigerador foi usado para armazenar alimentos tcs, como carnes e queijos. A gerência instruiu a reparar e manter o refrigerador abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: limpe o interior do refrigerador de preparação de taco de 3 portas, fogão e forno de pizza na área de preparação de pizza.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou excesso de lixo e lixo no chão ao redor da lixeira externa e dentro do curral da lixeira. Gerência instruída a manter a área externa de lixo limpe em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe o chão das salas de armazenamento do porão.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou acúmulo excessivo de graxa no exaustor de ventilação e nos filtros acima da grade plana e da área de preparação do taco. A gerência instruiu a limpar a graxa do exaustor e dos filtros.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente de alimentos certificado de plantão sem um certificado de treinamento de alérgenos. A gerência instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados devem comprovar o treinamento em alérgenos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação principal anterior do relatório #2590692 em 3/8/24 não corrigida: 45 - observou utensílios descartáveis de plástico não embrulhados, como garfos, facas e colheres, armazenados em uma caixa de papelão na área traseira de preparação de alimentos. A gerência instruiu a armazenar os utensílios em um recipiente adequado e limpo. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: nenhum resumo do relatório de inspeção foi publicado na visualização pública. A gerência recebeu uma cópia do resumo do relatório de inspeção de hoje e foi instruída a publicá-lo à vista do público. Violação prioritária da fundação 7-42-010 (b). Citação emitida.

Fonte: chicago.gov