Informe de seguridad alimentaria: Damenzo's Pizza, West Taylor Street, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2324 West Taylor Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Fecha del informe: 6 de febrero de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó agua caliente en el fregadero expuesto para lavarse las manos en la zona trasera de preparación de alimentos, junto a la puerta trasera. Se le indicó a la gerencia que proporcionara agua corriente caliente a más de 100 °F en el lavamanos expuesto para lavarse las manos correctamente. Infracción prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron rebanadas de pizza de queso, salchichas y pepperoni dentro de la unidad de retención en caliente a una temperatura de 99 °F. Se le indicó a la gerencia que mantenga todos los alimentos TCS calientes por encima de los 135 °F en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera trasera de la zona de preparación. Observé carne de res a 45 °F, pollo a 44 °F, aderezos para ensaladas a 46 a 63 °F, pasta cocida a 45 °F, lechuga cortada a 46 °F, crema batida a 45 °F, queso a 45 °F, salsa giroscópica a 44 °F y salsa a 47 °F. Se le indicó a la gerencia que mantenga todos los alimentos TCS fríos por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Consulte la infracción #21 más arriba para ver la citación.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé la nevera portátil en la zona trasera de preparación de alimentos con una temperatura del aire de 46 °F. La hielera se usaba para almacenar alimentos transgénicos, como carnes y quesos. La gerencia dio instrucciones de reparar y mantener el enfriador por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: limpie el interior de la nevera de preparación de tacos de 3 puertas, la estufa y el horno de pizza en el área de preparación de pizzas.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó un exceso de basura y basura en el suelo que rodea el contenedor de basura exterior y dentro del corral de contenedores. La gerencia recibió instrucciones de mantener el área de basura exterior limpia en todo momento. Infracción fundamental prioritaria 7-38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpiar el suelo de los trasteros del sótano.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de grasa en la campana de ventilación y los filtros por encima de la parrilla con la parte superior plana y el área de preparación de tacos. Se le indicó a la gerencia que limpiara la grasa de la campana de ventilación y los filtros.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó al gerente de alimentos certificado que estaba de servicio sin un certificado de capacitación en alérgenos. La gerencia indicó que todos los gerentes de alimentos certificados deben mostrar un comprobante de capacitación en alérgenos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracción principal anterior del informe #2590692 del 8 de marzo de 24 no corregida: 45: se observó que utensilios de plástico de un solo uso sin envolver, como tenedores, cuchillos y cucharas, estaban guardados en una caja de cartón en la zona trasera de preparación de alimentos. Se le indicó a la gerencia que guardara los utensilios en un recipiente limpio y adecuado. Violación de Priority Foundation 7-42-090. Citación emitida.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: no se publicó ningún resumen del informe de inspección a la vista del público. La dirección recibió una copia del resumen del informe de inspección de hoy y se le indicó que lo publicara a la vista del público. Infracción fundamental prioritaria 7-42-010 (b). Citación emitida.

Fuente: chicago.gov