Rapport sur la sécurité alimentaire : Damenzo's Pizza, West Taylor Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

2324 West Taylor Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Date du rapport : 6 févr. 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans l'évier de lavage des mains exposé situé dans la zone de préparation des aliments arrière, à côté de la porte arrière. La direction a demandé de fournir de l'eau courante chaude à plus de 100 pieds dans l'évier exposé pour se laver les mains correctement. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : des tranches de pizza au fromage, à la saucisse et au pepperoni ont été observées à l'intérieur de l'unité de conservation chaude à une température de 99 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments chauds TCS au-dessus de 135° F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS à l'intérieur de la glacière de plain-pied de la zone de préparation arrière. On a observé du bœuf à 45 °F, du poulet à 44 °F, des vinaigrettes à 46-63 °F, des pâtes cuites à 45 °F, de la laitue coupée à 46 °F, de la crème à fouetter à 45 °F, du fromage à 45 °F, de la sauce gyro à 44 °F et de la salsa à 47 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids TCS à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Voir la violation #21 ci-dessus pour la citation.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé la glacière de plain-pied située à l'arrière de la zone de préparation des aliments avec une température de l'air de 46 °F. La glacière était utilisée pour stocker les aliments TCS tels que les viandes et les fromages. La direction a demandé de réparer et de maintenir le refroidisseur en dessous de 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez l'intérieur de la glacière à tacos à 3 portes, de la cuisinière et du four à pizza dans la zone de préparation des pizzas.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : un excès de déchets et de litière a été observé sur le sol autour de la benne à ordures extérieure et à l'intérieur du corral de la benne à ordures. La direction a reçu l'ordre de garder la zone extérieure à déchets propre en tout temps. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez le sol des locaux de stockage du sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation excessive de graisse observée sur la hotte de ventilation et les filtres au-dessus du gril plat et de la zone de préparation des tacos. La direction a demandé de nettoyer la graisse de la hotte de ventilation et des filtres.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié en service sans certificat de formation sur les allergènes. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation sur les allergènes.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation majeure précédente figurant dans le rapport #2590692 du 8 mars 24 non corrigée : 45 - on a observé des ustensiles à usage unique en plastique déballés tels que des fourchettes, des couteaux et des cuillères rangés dans une boîte en carton dans la zone arrière de préparation des aliments. La direction a demandé de ranger les ustensiles dans un contenant propre et approprié. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun résumé du rapport d'inspection n'a été publié à la vue du public. La direction a reçu une copie du résumé du rapport d'inspection publié aujourd'hui et a été chargée de le publier à la vue du public. Violation de base prioritaire 7-42-010 (b). Citation émise.

Une source : chicago.gov