Relatório de segurança alimentar: Mercado de Devon, 1440 W Devon Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1440 West Devon Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de julho de 2024
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou os seguintes alimentos preparados por tcs mantidos em temperaturas inadequadas de retenção de calor dentro de uma vitrine self-service não aquecida. Bolos recheados assados com espinafre cozido e cachorros-quentes cozidos como recheio a 69, 4f e 75. 2f. Analisados, todos os alimentos cozidos com tcs, como espinafre e cachorros-quentes, devem ser mantidos quentes acima de 135f ou frios abaixo de 41f. Tudo descartado. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: nenhum termômetro de haste metálica no local para monitorar alimentos preparados a quente e a frio. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não deve armazenar utensílios limpos pendurados diretamente acima do lavatório traseiro. Prepare a pia de três compartimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tábuas de corte em toda a área de preparação de produtos em mau estado de conservação com ranhuras/cortes profundamente enegrecidos. Deve substituir ou reaparecer.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar fita adesiva como proteção para a borda da mesa de preparação de metal na entrada da lanchonete traseira. ---- não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados por toda parte.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou um abridor de latas de mesa incrustado de alimentos na área traseira de preparação da delicatessen. Deve limpar após cada uso. ---- prateleiras metálicas para refrigeradores de carne com excesso de restos de comida. Deve limpar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve remover o plástico descascado do interior da pia de três compartimentos para preparar a massa. ---- não deve usar papel como forro para prateleiras na área traseira de preparação da delicatessen. ----prateleiras de madeira crua na área de preparação do produto, a pintura/selagem deve ser lisa, lavável e não absorvente.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: observou água quente insuficiente em toda a instalação. A água quente na pia de lavar louça de três compartimentos preparada para delicatessen foi observada com uma temperatura máxima de 97. 8f, várias pias manuais foram observadas com temperatura máxima de água quente de 85, 8f e 66, 5f. O encanador chegou durante a inspeção e restaurou a água quente acima de 110f nas pias de três compartimentos. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta de telhas do teto acima do refrigerador da tela de ovos. Telhas de teto danificadas pela água na mesma área de mercearia de laticínios. Deve ser substituído. --- parede na área frontal de preparação de carne com ladrilhos danificados/rachados, ladrilhos ausentes atrás do fogão da mesma área de preparação e entrada danificada da mesma área de preparação de carne. ---- parede ausente entre a pia de três compartimentos e a pia para lavar as mãos na área de preparação da pastelaria. Deve reparar tudo para ficar liso e lavável. ---- notou tinta descascada no teto do refrigerador walk-in da delicatessen. Deve ser removido.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários necessários.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a violação principal anterior do relatório #2587145 em 12-18-23 não foi corrigida #36 -4-204. 112 (b) -- observou falta de termômetro no refrigerador da lanchonete. Deve instalar um termômetro visível e de fácil leitura no refrigerador e manter.

Fonte: chicago.gov