Informe de seguridad alimentaria: Devon Market, 1440 W Devon Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1440 West Devon Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de julio de 2024
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: tome nota de los siguientes consejos sobre los alimentos preparados que se mantienen a temperaturas inadecuadas de retención en caliente dentro de una vitrina de autoservicio sin calefacción. Pasteles rellenos horneados con espinacas cocidas y salchichas cocidas como relleno a 69. 4 pies y 75. 2 pies. Revisó que todos los alimentos TCS cocidos, como las espinacas y las salchichas, deben mantenerse calientes por encima de los 135 °F o fríos por debajo de los 41 °F. Todo descartado. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no hay termómetro de vástago metálico en el sitio para controlar los alimentos preparados fríos y calientes. Debe proporcionar. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no debe almacenar utensilios limpios que cuelguen directamente sobre el lavabo trasero del fregadero de tres compartimentos para delicatessen Prep.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar en toda el área de preparación de productos en mal estado con surcos o cortes profundamente ennegrecidos. Debe reemplazarse o volver a salir a la superficie.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no debe usar cinta adhesiva como protección para el borde de la mesa de preparación de metal en la entrada de la parte trasera de la tienda de delicatessen. ----no debe usar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados en todas partes.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: señaló un abrelatas de mesa con incrustaciones de comida en la parte trasera del área de preparación de delicatessen. Debe limpiarse después de cada uso. ----Estantería metálica para refrigerar carne con exceso de restos de comida. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe quitar el plástico descascarado del interior del fregadero de tres compartimentos para preparar la pastelería. ----No debe usar papel como forro para las estanterías en la parte trasera del área de preparación de delicatessen. ----estanterías de madera cruda en el área de preparación del producto debe pintar/sellar para que quede suave, se pueda limpiar y no sea absorbente.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: se observó que no había suficiente agua caliente en toda la instalación. El agua caliente en el fregadero para lavar platos de tres compartimentos Deli Prep se observó con una temperatura máxima de 97, 8 °F, en varios lavamanos con una temperatura máxima del agua caliente de 85, 8 °F y 66, 5 °F. El plomero llegó durante la inspección y restauró el agua caliente por encima de los 110 °F en los fregaderos de los tres compartimentos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: faltan placas de techo sobre el enfriador expositor de huevos. El agua dañó las placas del techo en la misma área de tiendas de productos lácteos. Debe reemplazarse. ---pared en la parte delantera del área de preparación de carne con baldosas dañadas o agrietadas, faltan baldosas detrás de la estufa de la misma área de preparación y la entrada dañada a la misma área de preparación de carne ----Falta una pared entre el fregadero de tres compartimentos y el fregadero para lavar las manos en el área de preparación de pastelería. Debe repararse todo para que quede suave y se pueda limpiar. ----notó pintura descascarada en el techo de la nevera portátil de delicatessen. Debe quitarse.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay comprobantes de formación en manipuladores de alimentos ni certificados para todos los empleados requeridos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracción principal anterior del informe #2587145 del 18 de diciembre del 23 de diciembre no se corrigió #36 -4-204. 112 (b) -- se observó que faltaba un termómetro en la nevera portátil de la tienda de delicatessen. Debe instalar un termómetro llamativo y de fácil lectura en la nevera y mantenerlo.

Fuente: chicago.gov