Relatório de segurança alimentar: Dock's, 11710 S Marshfield Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

11710 South Marshfield Avenue, Chicago, 60643 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de agosto de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou um lavatório na área de preparação de comida de frango assado com água desligada na parte inferior devido a um grande vazamento na armadilha P. Instruído a corrigir e manter em bom estado de conservação. Instruiu os manipuladores de alimentos a usarem o lavatório manual no lado dos peixes das docas. Use uma passagem que não tenha portas ou obstruções. Violação prioritária 7-38-010 citação emitida

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou o seguinte em temperaturas inadequadas de retenção a quente: 4 libras de repolho cozido 87 graus, feijão vermelho cozido e arroz 15 libras 88 graus, asas de frango cozidas 10 libras 81 graus e 1/4 de galinha 87 graus 10 libras. Todos os alimentos estavam na mesa a vapor ou em um armário quente. Toda a comida foi descartada pelo gerente. Valor total 39-40 libras $150. 00 violação prioritária 7-38-005 citação emitida

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não há termômetros de haste no local para a temperatura interna de alimentos quentes. Um no local em mau estado de conservação. Instruiu o gerente a obter termômetros de haste e mantê-los em ambos os lados do restaurante. Fundação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou baldes de temperos no lado do frango assado que não são rotulados ou mantidos limpos. Instruiu o gerente a fornecer baldes de qualidade alimentar e rótulos com os nomes apropriados dos produtos. Corrija e mantenha.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: todos os panos de limpeza quando não estiverem em uso devem ser armazenados em uma solução higienizante limpa. Recomenda-se corrigir e manter os baldes de saneamento.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou várias tábuas de corte que precisam ser substituídas devido ao desgaste, descoloração e/ou cortes profundos. Instruído a substituir e manter

48. Instalações de lavagem de louça: instalado, mantido e usado; tiras de teste
- comentários: não há tiras de teste químico no local para medir adequadamente o desinfetante ao usar a pia de 3 compartimentos. Instruído a obter tiras de teste químico e manter. Fundação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: todos os equipamentos de cozinha, fritadeiras e interior de alcance em refrigeradores precisam ser limpos para remover toda a gordura e restos de comida, corrigir e manter.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: receptáculo de graxa externo em mau estado. A graxa residual flui para o topo do recipiente e pingando no chão. Área do solo com grandes quantidades de graxa residual instruída a limpar e manter detalhadamente limpa e livre de gordura. Fundação prioritária 7-38-020 (b) citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos que precisam de limpeza detalhada em ambas as instalações. A gordura nas fritadeiras e nos ladrilhos quebrados deve ser removida. Instruído a limpar detalhadamente e manter limpo.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: aberturas de ventilação do exaustor que precisam de limpeza detalhada para remover o acúmulo de graxa e poeira. Instruído a limpar e manter os detalhes.

Fonte: chicago.gov