Rapport sur la sécurité alimentaire : Dock's, 11710 S Marshfield Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

11710 South Marshfield Avenue, Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 26 août 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : lavabo observé dans la zone de préparation des aliments à base de poulet jerk avec l'eau coupée au fond en raison d'une fuite importante au niveau du piège en P. Il est demandé de corriger et de maintenir en bon état. A demandé aux préposés à la manipulation des aliments d'utiliser un évier sur les quais côté poisson. Utilisez un passage dépourvu de portes ni d'obstacles. Violation de priorité 7-38-010 citation émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai observé ce qui suit à des températures de maintien inappropriées : 4 livres de chou cuit à 87 degrés, haricots rouges cuits et riz 15 livres 88 degrés, ailes de poulet cuites 10 livres 81 degrés et 1/4 de poulet 87 degrés 10 livres, tous les aliments étaient soit sur une table à vapeur, soit dans une armoire chaude. Toute la nourriture a été jetée par le directeur. Valeur totale 39-40 livres 150$ violation de priorité 7-38-005 citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : pas de thermomètres à tige sur place pour la température interne des aliments chauds. Un sur place en mauvais état. A demandé au directeur de se procurer des thermomètres à tige et de les entretenir de chaque côté du restaurant. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : on a observé des seaux d'assaisonnements sur le côté du poulet jerk qui ne sont pas étiquetés ou maintenus propres. A demandé au responsable de fournir des seaux de qualité alimentaire et une étiquette avec les noms appropriés des produits. Corrigez et entretenez.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage lorsqu'ils ne sont pas utilisés doivent être conservés dans une solution désinfectante propre. Il est recommandé de corriger et d'entretenir les seaux sanitaires.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé plusieurs planches à découper qui devaient être remplacées en raison de leur usure, de leur décoloration et/ou de leurs coupures profondes. Il est demandé de remplacer et d'entretenir

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test chimique sur place pour mesurer correctement le désinfectant lors de l'utilisation de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé d'obtenir des bandelettes de test chimique et de les entretenir. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : tous les équipements de cuisson, les friteuses et l'intérieur de la portée des glacières doivent être nettoyés pour éliminer toute graisse et débris alimentaires correctement et entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : récipient à graisse extérieur en mauvais état. Les déchets de graisse s'écoulent vers le haut du récipient et s'égouttent sur le sol. Surface au sol contenant de grandes quantités de graisse usée, il est recommandé de nettoyer en détail et de maintenir propre et exempte de graisse. Fondation prioritaire 7-38-020 (b) citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols nécessitant un nettoyage minutieux dans les deux installations. La graisse qui se trouve sous les friteuses et dans les carreaux cassés doit être enlevée. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir la propreté.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les évents de la hotte doivent être nettoyés en détail pour éliminer l'accumulation de graisse et de poussière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les détails.

Une source : chicago.gov