Informe de seguridad alimentaria: Dock's, 11710 S Marshfield Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

11710 South Marshfield Avenue, Chicago, 60643 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de agosto de 2024
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: se observó un hundimiento de manos en el área de preparación de comida para pollos con agua cortada en la parte inferior debido a una gran fuga en la trampa P. Se le ha dado instrucciones para corregirlo y mantenerlo en buen estado. Se les indicó a los manipuladores de alimentos que usaran un fregadero en los muelles junto a los peces. Utilice un paso que no tenga puertas ni obstrucciones. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-010

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó lo siguiente a temperaturas de mantenimiento inadecuadas en caliente: 4 libras de repollo cocido a 87 grados, frijoles rojos y arroz cocidos 15 libras 88 grados, cocinar alitas de pollo 10 libras 81 grados y 1/4 de pollo 87 grados 10 libras, todo el alimento estaba en una mesa de vapor o en un armario de almacenamiento caliente. Toda la comida fue desechada por el gerente. Valor total 39-40 libras $150. 00 infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no hay termómetros de vástago en el sitio para medir la temperatura interna de los alimentos calientes. Uno in situ en mal estado. Se le indicó al gerente que obtuviera termómetros de tallo y los mantuviera en ambos lados del restaurante. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se observaron cubos de condimentos en la guarnición del pollo a la jerk que no están etiquetados ni se mantienen limpios. Se le indicó al gerente que proporcionara cubos aptos para alimentos y que los etiquetara con los nombres apropiados de los productos. Corregir y mantener.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza cuando no estén en uso deben almacenarse en una solución desinfectante limpia. Se recomienda corregir y mantener los baldes sanitarios.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron varias tablas de cortar que necesitan ser reemplazadas debido a que están desgastadas, descoloridas o con cortes profundos. Se le ha dado instrucciones para reemplazar y mantener

48. Instalaciones de lavado de vajillas: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras reactivas químicas en el sitio para medir adecuadamente el desinfectante cuando se usa el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó que obtuviera tiras reactivas químicas y las mantuviera. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: todos los equipos de cocina, freidoras y el interior de las neveras portátiles necesitan limpiarse para eliminar toda la grasa y los restos de comida, corregir y mantener.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: receptáculo de grasa exterior en mal estado. La grasa residual se desborda hacia la parte superior del recipiente y gotea sobre el suelo. El área del suelo con grandes cantidades de grasa residual ha sido instruida para limpiar detalladamente y mantenerla limpia y libre de grasa. Fundación prioritaria 7-38-020 (b) citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos necesitan una limpieza detallada en ambas instalaciones. Debe quitarse la grasa de las freidoras y de las baldosas rotas. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga limpio.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: las rejillas de ventilación del capó necesitan una limpieza detallada para eliminar la grasa y el polvo acumulados. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle.

Fuente: chicago.gov