Relatório de segurança alimentar: Dom's Kitchen & Market, 2730 N Halsted St, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

2730 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 14 jan 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: encontrou as seguintes pias para lavar as mãos: área de preparação de pizza, com temperatura de água quente de 66. 2 a 72. 9f; área de preparação de salada na temperatura de 62. 4f; temperatura da água da área de preparação de sanduíches na temperatura de 63. 4f; área de preparação de açougueiros na temperatura de 66. 6f. Banheiros de gênero (dois dos três banheiros) a uma temperatura de 64. 7f; deve fornecer água quente com uma temperatura mínima de 100f em todos os lavatórios. Água quente adequada é encontrada em todas as outras pias. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: gargalo da torneira na pia de lavagem das mãos na área de salada em mau estado de conservação (muito solto, incapaz de usar). Problema de reparo

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não foram fornecidas toalhas de papel na pia para lavar as mãos na área de preparação de saladas. Instruído a fornecer fundamento prioritário: violação da fundação prioritária: 7-38-030 (c), citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhum sabão foi fornecido na pia para lavar as mãos na cozinha preparatória. O sabão deve ser fornecido o tempo todo para uma lavagem adequada das mãos. Fundação prioritária: 7-38-030 (c). Citação consolidada com a violação acima.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou na área de sushi uma bandeja de sushi preparado na temperatura de 44. 7f a 48. 6f dentro de um pequeno refrigerador de alcance. Melancia fatiada na temperatura de 51. 2f a 56f, também cortada e cortada o orvalho do mel na temperatura de 52. 6f, os produtos mencionados foram armazenados dentro do refrigerador de exibição de autoatendimento de preparação. Os produtos foram descartados e desnaturados. Libras 10, valor 45. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: abertura externa não protegida, um espaço de 1/4 a 1/2' na parte inferior e entre as portas (porta de saída do lado norte). Reparo emitido para minimizar a entrada de pragas

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: a proteção contra respingos é necessária em todas as pias de lavagem das mãos em todas as áreas de preparação. A superfície deve ser lisa, lavável e não absorvente.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em áreas de preparação no balde desinfetante entre os usos para evitar contaminação cruzada. Instruído a manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte na cozinha de preparação com manchas escuras e cortes profundos, devem repintar ou substituir as tábuas de corte

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de papelão como forro para prateleiras (área traseira do licor), a superfície deve ser lisa, lavável e material não absorvente.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados. Fornecer prateleiras levantadas

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou indicadores de temperatura de registro irreversíveis para máquina de lavar louça de alta temperatura. Instruído a fornecer um indicador de temperatura de registro irreversível, como tiras/adesivos ou termômetro. Violação prioritária da fundação: 7-38-005. Nenhuma citação foi emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: substância de lodo preto dentro de drenos de piso por toda parte, instruída a limpar e manter

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento de manipulador de alimentos fornecido no local, instruído a fornecer

Fonte: chicago.gov