Informe de seguridad alimentaria: Dom's Kitchen & Market, 2730 N Halsted St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2730 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 14/01/2022
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: encontró los siguientes fregaderos para lavarse las manos: área de preparación de pizza, con una temperatura del agua caliente de 66. 2 a 72. 9f; área de preparación de ensaladas a una temperatura de 62. 4f; temperatura del agua del área de preparación de sándwiches a una temperatura de 63. 4f; área de preparación de carniceros a una temperatura de 66. 6f. Baños de género (dos de cada tres baños) a una temperatura de 64. 7f; deben proporcionar agua caliente con una temperatura mínima de 100f en todos los lavabos. El agua caliente adecuada se encuentra en todos los demás lavabos. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: cuello del grifo en el fregadero de lavado de manos en el área de ensalada en mal estado (muy flojo, no se puede usar). Problema de reparación

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporcionaron toallas de papel en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación de ensaladas. Se le instruyó para proporcionar una base prioritaria: violación de la fundación prioritaria: 7-38-030 (c), cita emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporcionó jabón en el fregadero de lavado de manos en la cocina de preparación. Se debe proporcionar jabón en todo momento para lavarse las manos correctamente. Fundamento prioritario: 7-38-030 (c). Cita consolidada con la infracción anterior.

22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: se encuentra en el área de sushi una bandeja de sushi preparado a una temperatura de 44. 7f a 48. 6f dentro de un refrigerador pequeño. Sandía en rodajas a una temperatura de 51.2° F a 56° F, también en rodajas y cortó el rocío de miel a una temperatura de 52. 6f, los productos mencionados se almacenaron dentro del enfriador de exhibición de autoservicio de preparación. Los productos se descartaron y se desnaturalizaron. 10 libras, valor 45. Infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: apertura exterior no protegida, un espacio de 1/4 a 1/2 'en la parte inferior y entre las puertas (puerta de salida del lado norte). Reparación emitida para minimizar la entrada de plagas

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: se necesita protección contra salpicaduras en todos los fregaderos para lavarse las manos en todas las áreas de preparación. La superficie debe ser lisa, lavable y no absorbente.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe almacenar los paños de limpieza en las áreas de preparación en el balde de desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le ha dado instrucciones de mantener.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tablas de cortar en la cocina de preparación con manchas oscuras y cortes profundos, debe volver a pulir o reemplazar dichas tablas de cortar

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe usar cajas de cartón como revestimiento para estantes (área trasera de licor), la superficie debe ser lisa, lavable y no absorbente.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe usar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados. Proporcionar estantes elevados

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron indicadores de temperatura de registro irreversibles para lavavajillas de alta temperatura. Se le ha dado instrucciones de proporcionar un indicador de temperatura de registro irreversible, como tiras/pegatinas o termómetro. Violación de la base prioritaria: 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: la sustancia de limo negro dentro del piso se drena en todo momento, se le indica que limpie y mantenga

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se proporciona ningún certificado de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio, con instrucciones de proporcionar

Fuente: chicago.gov