Rapport sur la sécurité alimentaire : Dom's Kitchen & Market, 2730 N Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2730 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 14 janv. 2022
10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : a trouvé les éviers de lavage des mains suivants : zone de préparation de pizza, avec une température d'eau chaude de 66. 2 à 72. 9f ; zone de préparation de salade à une température de 62. 4f ; zone de préparation des sandwichs température de l'eau à une température de 63. 4f ; zone de préparation des bouchers à une température de 66. 6f. Toilettes adaptées aux femmes (deux toilettes sur trois) à une température de 64. 7f ; doivent fournir de l'eau chaude avec une température minimale de 100° F à tous les lavabos. On trouve de l'eau chaude adéquate dans tous les autres éviers. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise

10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : col du robinet à l'évier du lavage des mains dans la zone de salade en mauvais état (très lâche, impossible à utiliser). Problème de réparation

10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'a été fourni à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des salades. Chargé de fournir un fondement prioritaire : violation de la fondation prioritaire : 7-38-030 (c), citation émise.

10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été fourni à l'évier de lavage des mains de la cuisine de préparation. Du savon doit être fourni en tout temps pour un bon lavage des mains. Fondement prioritaire : 7-38-030 (c). Citation consolidée avec la violation ci-dessus.

22. Températures de maintien au froid
- commentaires : trouvé dans la zone des sushis un plateau de sushis préparés à une température de 44. 7f à 48. 6f à l'intérieur d'une petite glacière. Melon d'eau tranché à une température de 51. 2f à 56f, également tranché et coupé la rosée de miel à une température de 52. 6f, les produits mentionnés ont été stockés dans un refroidisseur d'affichage libre-service de préparation. Les produits ont été jetés et dénaturés. 10 livres, valeur 45. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : ouverture extérieure non protégée, espace de 1/4 à 1/2 'en bas et entre les portes (porte de sortie côté nord). Réparation délivrée pour réduire l'entrée d'organismes nuisibles

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : un pare-éclaboussures est nécessaire dans tous les éviers de lavage des mains dans toutes les zones de préparation. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans le seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Chargé de maintenir.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper dans la cuisine de préparation avec des taches sombres et des entailles profondes, doivent refaire ou remplacer lesdites planches à découper

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de boîtes en carton comme doublure pour les étagères (zone arrière de l'alcool), la surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés. Fournir des étagères surélevées

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible n'a été noté pour la machine à vaisselle à haute température. Instruction de fournir un indicateur de température d'enregistrement irréversible, tel que des bandelettes/autocollants ou un thermomètre. Violation de fondation prioritaire : 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : substance visqueuse noire à l'intérieur des drains de plancher partout, instruction de nettoyer et d'entretenir

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments fourni sur place, chargé de fournir

Source : chicago.gov