Relatório de segurança alimentar: Fire Lake, 221 N Columbus Dr, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60601 Illinois, United States

Data do relatório: 22 de outubro de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma provisão de secagem das mãos nas pias de lavagem das mãos nas instalações. Não observou toalhas de papel nas pias de lavagem das mãos no restaurante, no bar e na pia de lavagem das mãos da área de preparação frontal. Observou um secador de mãos não funcionando no banheiro feminino perto da Starbucks. Instruído: cada pia para lavar as mãos ou grupo de pias de lavar as mãos adjacentes deve ser fornecida com provisões para secar as mãos. As toalhas de papel corrigidas no local fornecidas para lavar as mãos nas pias do restaurante, no bar e na área de preparação frontal antes da conclusão da inspeção e o secador de mãos no banheiro feminino perto da Starbucks foram reparados e funcionando adequadamente antes da conclusão da inspeção. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-030 (c) emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma temperatura mínima imprópria de água quente doce de 146f para enxágue higienizante para máquina de lavar louça de alta temperatura na área de lavagem de louça do segundo andar. Corrigida no local, a máquina de lavar louça de alta temperatura observada na área de lavagem de louça do segundo andar foi reparada e higienizada adequadamente a 190f após o reparo durante uma inspeção recente em 23/10/25. Violação prioritária 7-38-025 citação emitida

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: alimentos tcs quentes observados (frango) mantidos a uma temperatura inadequada de 130. 6f Instruído: todos os alimentos quentes de tcs devem ser mantidos a 135f ou mais. Corrigido no local, o gerente do local descartou e desnaturou alimentos no valor de $7 pesando 3 libras. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida (consolidada com a violação abaixo)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados, mantidos em temperaturas impróprias variando entre 49. 1-66. 4f. Observou alimentos tcs frios, queijo ralado (50. 0f), pasta de soja (49. 1f), tomates fatiados (52. 1f), leite (54. 3-54. 5f), iogurte (54. 0f), creme de leite (52. 0f), manteiga (66. 4f) e creme de leite (57. 0f) mantidos em temperatura inadequada. Instruído: todos os alimentos frios de TCS devem ser mantidos a 41f ou menos. Corrigido no local, o gerente do local descartou e desnaturou alimentos descartados voluntariamente avaliado em $40 pesando 17 libras. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida. (consolidado com a violação acima)

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma divulgação no menu afirmando que alimentos derivados de animais com asterisco são servidos crus, mal cozidos, cozidos na hora ou contêm ingredientes crus ou mal cozidos. Instruído a adicionar uma divulgação ao menu informando que os alimentos de origem animal com um asterisco são servidos crus, mal cozidos, cozidos na hora ou contêm ingredientes crus ou mal cozidos. Corrigida durante uma recente inspeção em 23/10/25, a divulgação observada foi adicionada ao menu afirmando que alimentos derivados de animais com asterisco são servidos mal cozidos, cozidos na hora ou contêm ingredientes crus ou mal cozidos. Violação prioritária da fundação 7-38-005 nenhuma citação emitida

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: não observou aprovação do plano de variância/haccp no local para alimentos tcs embalados a vácuo encontrados no Walk in freezer. Foram corrigidos no local dois recipientes de alimentos embalados a vácuo descartados voluntariamente pela gerência. Os recipientes continham costelinha e pato. Alimentos descartados pela gerência avaliados em $275 e pesando 50 libras. O local instruído a não usar a máquina de selagem a vácuo informou que, para usar a referida máquina, um plano/variação de haccp deve ser obtido pelo cdph. Máquina de selagem a vácuo removida da instalação durante a inspeção. O local instruiu o local a não usar máquina nem material de embalagem a vácuo até que o plano/variação do haccp seja submetido ao cdph e a aprovação concedida pelo cdph. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: a instalação observada que não atende à conformidade com a variância/processo especializado na instalação observou embalagens reduzidas de oxigênio, todas armazenadas no freezer durante o período de inspeção. Pessoa responsável informada de que a documentação e os procedimentos devem ser submetidos e aprovados pelo cdph antes de realizar tais processos alimentares especializados e devem ser mantidos. Unidade removida da instalação antes da conclusão da inspeção e gerenciamento de alimentos embalados a vácuo descartados e desnaturados voluntariamente avaliado em $275 e pesando 50 libras. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação combinada com violação #29

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou duas unidades de retenção a frio em temperaturas ambientes impróprias 52. 7f e 57. 2f. Observou duas pequenas unidades de refrigeração de duas portas em temperatura ambiente inadequada na cozinha principal e na área de preparação traseira do restaurante. Instruído, todas as unidades de retenção a frio devem ser mantidas a 41f ou menos. Corrigida no local, pequena unidade de retenção a frio de duas portas na área de preparação traseira do restaurante e pequena unidade de retenção a frio de duas portas com duas portas na cozinha principal removida das instalações e descartada antes da conclusão da inspeção. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: aberturas observadas nos cantos inferiores esquerdo e direito das portas da doca na sala com compactador de lixo. Instruído a selar todas as aberturas externas para evitar a entrada de pragas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 40 moscas pequenas nas instalações. Observou a atividade de pequenas moscas em áreas como cozinha principal, área de lavagem de louça, sala de armazenamento de pequenos equipamentos e bar de restaurante. Instruído a eliminar a atividade de moscas pequenas nas instalações e limpar as áreas afetadas, recomendou a instalação de serviço licenciada de uma empresa de controle de pragas em ou após 22/10/2025. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não observou nenhum protetor contra respingos esquerdo e direito na pia de lavagem das mãos da área de preparação frontal do restaurante. Instruído a instalar protetores contra respingos esquerdo e direito na pia de lavagem das mãos na pia de lavagem das mãos na área de preparação frontal do restaurante para evitar a contaminação das superfícies de preparação, equipamentos ou alimentos.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhuma placa de dados para máquina de lavar louça de alta temperatura na área de lavagem de louça do segundo andar. Instruído a fornecer um placa de dados acessível e legível afixada na máquina pelo fabricante que indica as especificações de projeto e operação da máquina.

Fonte: chicago.gov