Informe de seguridad alimentaria: Fire Lake, 221 N Columbus Drive, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60601 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de octubre de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron disposiciones para el secado de manos en los lavamanos de las instalaciones. No se observaron toallas de papel en los fregaderos para lavarse las manos en el restaurante, en el bar y en el fregadero de lavado de manos del área de preparación del frente. Se observó que un secador de manos no funcionaba en un baño de mujeres cerca de Starbucks. Instrucciones: cada lavabo para lavarse las manos o grupo de lavamanos adyacentes debe estar provisto de disposiciones para secarse las manos. Se corrigieron las toallas de papel proporcionadas in situ para los fregaderos para lavarse las manos en el restaurante, el bar y el área de preparación de la recepción antes de que finalizara la inspección y el secador de manos en el baño de mujeres cerca de Starbucks se reparó y funcionó correctamente antes de la finalización de la inspección. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación 7-38-030 (c).

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una temperatura mínima inadecuada del agua caliente dulce de 146° F para desinfectar el enjuague para una máquina de platos a alta temperatura en el área de lavado de platos del segundo piso. Se corrigió in situ y se observó que una máquina lavavajillas a alta temperatura en el área de lavado de platos del segundo piso se reparó y desinfectó adecuadamente a 190 °F después de la reparación durante una inspección reciente el 23 de octubre del 25 de octubre. Infracción prioritaria 7-38-025 citación emitida

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: comida tcs caliente observada (pollo) mantenida a una temperatura inadecuada de 130. 6f. Se indica que todos los alimentos calientes de TCS deben mantenerse a 135 °F o más. El gerente del sitio corrigió los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente valorados en 7 dólares con un peso de 3 libras. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005 (consolidada con la infracción a continuación)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados, mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilan entre 49. 1-66. 4 pies. Alimentos tcs fríos observados, queso rallado (50. 0f), pasta de soja (49. 1 f), tomates en rodajas (52. 1 f), leche (54. 3-54. 5 pies), yogur (54. 0f), crema cremosa (52. 0f), mantequilla (66. 4 pies) y crema agria (57. 0f) mantenidos a una temperatura inadecuada. Se indica que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Se corrigieron los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente por el administrador del sitio valorado en 40$ con un peso de 17 libras. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005. (consolidado con la infracción anterior)

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna indicación en el menú que indique que los alimentos de origen animal marcados con asterisco se sirven crudos, poco cocidos, cocidos a pedido o contienen ingredientes crudos o poco cocidos. Se le indica que agregue una descripción al menú que indique que los alimentos de origen animal con un asterisco se sirven crudos, poco cocidos, cocidos a pedido o contienen ingredientes crudos o poco cocidos. Se corrigió durante una inspección reciente el 23 de octubre de 25 y se observó que se había agregado al menú una divulgación que indicaba que los alimentos de origen animal marcados con asterisco se sirven poco cocidos, cocinados a pedido o contienen ingredientes crudos o poco cocidos. Violación de Priority Foundation 7-38-005 sin citación emitida

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: no se observó ninguna varianza/aprobación del plan de haccp in situ para los alimentos TCS envasados al vacío que se encuentran en el congelador a ras de suelo. Se corrigieron in situ dos contenedores de alimentos envasados al vacío desechados voluntariamente por la gerencia. Los recipientes contenían costillas y pato. Alimentos desechados por la gerencia valorados en 275 dólares y con un peso de 50 libras. Se le indicó al sitio que no utilizara una máquina de sellado al vacío que, para utilizar dicha máquina, cdph debe obtener un plan/varianza de haccp. La máquina de sellado al vacío se retiró de la instalación durante la inspección. Se le indicó al sitio que no utilizara máquinas ni material de envasado al vacío hasta que el plan o variación de haccp se presentara a la cdph y la cdph concediera la aprobación. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: la instalación observada no cumplía con la varianza/el proceso especializado en la instalación observó una reducción de los envases de oxígeno, todos almacenados en un congelador a ras de suelo durante el momento de la inspección. Informó a la persona a cargo que la documentación y los procedimientos deben ser presentados y aprobados por el cdph antes de realizar dichos procesos alimentarios especializados y deben mantenerse. Unidad retirada de la instalación antes de la conclusión de la inspección y la gestión de los alimentos envasados al vacío desechados y desnaturalizados de forma voluntaria valorado en 275 dólares y con un peso de 50 libras. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Citación combinada con la infracción #29

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó dos unidades de retención en frío a temperaturas ambiente inadecuadas 52. 7f y 57. 2f. Se observaron dos pequeñas unidades de refrigeración de dos puertas a una temperatura ambiente inadecuada en la cocina principal y en el área de preparación trasera del restaurante. Se indica que todas las unidades de retención en frío deben mantenerse a 41 °F o menos. Se corrigieron in situ la pequeña unidad de almacenamiento en frío de dos puertas en el área de preparación trasera del restaurante y la pequeña unidad de almacenamiento en frío de dos puertas con dos puertas en la cocina principal retiradas de las instalaciones y desechadas antes de que concluyera la inspección. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: aberturas observadas en las esquinas inferiores izquierda y derecha de las puertas del muelle en la habitación con compactador de basura. Se le indica que selle todas las aberturas exteriores para evitar la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 40 moscas pequeñas en las instalaciones. Se observó actividad de moscas pequeñas en áreas como la cocina principal, el área de lavado de platos, la sala de almacenamiento de equipos pequeños y el bar del restaurante. Se le indicó que eliminara la actividad de las moscas pequeñas en las instalaciones y que limpiara las áreas afectadas, y recomendó un centro de servicio autorizado por una empresa de control de plagas a partir del 22 de octubre de 2025. Infracción de fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no se observó ningún protector contra salpicaduras izquierdo y derecho en el fregadero para lavarse las manos del área de preparación frente al restaurante. Se le indica que instale protectores contra salpicaduras izquierdo y derecho en el fregadero para lavarse las manos en el fregadero del área de preparación frente al restaurante para evitar la contaminación de las superficies de preparación, el equipo o los alimentos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ninguna placa de datos para una máquina lavavajillas de alta temperatura en el área de lavado de platos del segundo piso. Se le ha dado instrucciones para proporcionar un placa de datos accesible y legible colocada en la máquina por el fabricante que indica las especificaciones de diseño y operación de la máquina.

Fuente: chicago.gov