Rapport sur la sécurité alimentaire : Fire Lake, 221 N Columbus Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60601 Illinois, United States

Date du rapport : 22 octobre 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition relative au séchage des mains n'a été observée dans les éviers de lavage des mains de l'établissement. Aucune serviette en papier n'a été observée dans les éviers de lavage des mains du restaurant, du bar et de l'évier de lavage des mains situé à l'avant de la salle de préparation. Sèche-mains non fonctionnel observé dans les toilettes pour femmes, près de Starbucks. Chaque évier de lavage des mains ou groupe de lavabos adjacents doit être équipé de dispositifs de séchage des mains. Des serviettes en papier corrigées ont été fournies sur place pour les éviers de lavage des mains au restaurant, au bar et dans la zone de préparation avant la fin de l'inspection et le sèche-mains dans les toilettes pour femmes près de Starbucks ont été réparés et fonctionnaient correctement avant la fin de l'inspection. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-030 (c) émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : une température minimale d'eau chaude fraîche inappropriée de 146 °F a été observée pour le rinçage désinfectant de la machine à vaisselle à haute température dans la zone de lavage de la vaisselle du deuxième étage. Corrigé sur place, la machine à vaisselle à haute température a été réparée et désinfectée correctement à 190° F dans la zone de lavage de la vaisselle du deuxième étage lors d'une récente inspection le 23/10/25. Violation de priorité 7-38-025 citation émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : nourriture chaude TCS observée (poulet) maintenue à une température inappropriée de 130. 6f. Il est indiqué que tous les aliments chauds doivent être conservés à 135° F ou plus. Corrigé, le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 7 dollars pesant 3 livres. Citation 7-38-005 pour violation de priorité émise (consolidée avec la violation ci-dessous)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés, conservés à des températures inappropriées comprises entre 49. 1-66. 4f. On a observé des aliments froids, du fromage râpé (50, 0f), de la pâte de soja (49, 1 f), des tomates tranchées (52, 1 f), du lait (54. 3-54, 5 f), du yogourt (54, 0 f), de la crème (52, 0 f), du beurre (66, 4 f) et de la crème sure (57, 0 f) maintenus à une température inappropriée. Il est indiqué que tous les aliments Cold TCS doivent être conservés à 41° F ou moins. Corrigé sur les aliments volontairement jetés et dénaturés par le responsable du site évalué à 40$ et pesant 17 livres. Violation de priorité 7-38-005 citation émise. (consolidé avec la violation ci-dessus)

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune information n'a été observée sur le menu indiquant que les aliments d'origine animale marqués d'un astérisque sont servis crus, pas assez cuits, cuits sur commande ou contiennent des ingrédients crus ou pas assez cuits. Il est demandé d'ajouter au menu une mention indiquant que les aliments d'origine animale marqués d'un astérisque sont servis crus, pas assez cuits, cuits sur commande ou contiennent des ingrédients crus ou insuffisamment cuits. Corrigé lors d'une récente inspection le 23/10/25, une information a été ajoutée au menu indiquant que les aliments d'origine animale marqués d'un astérisque sont servis insuffisamment cuits, cuits sur commande ou contiennent des ingrédients crus ou pas assez cuits. Violation de base prioritaire 7-38-005 aucune citation émise

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : aucune variation n'a été observée/approbation du plan HACCP sur place pour les aliments TCS emballés sous vide trouvés dans un congélateur. Deux contenants d'aliments emballés sous vide jetés volontairement par la direction ont été corrigés sur place. Les contenants contenaient des côtes levées et du canard. Aliments jetés par la direction d'une valeur de 275$ et pesant 50 livres. Il a été demandé au site de ne pas utiliser de machine à sceller sous vide. Le site a informé que pour utiliser cette machine, un plan/une variance HACCP doit être obtenu par le cdph. Machine à sceller sous vide retirée de l'installation lors de l'inspection. Il a été demandé au site de ne pas utiliser de machine ni de matériel d'emballage sous vide tant que le plan/la variance HACCP n'a pas été soumis au cdph et que l'approbation n'a pas été accordée par le cdph. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : installation observée ne respectant pas la conformité à la variance/processus spécialisé dans l'installation a noté des emballages à teneur réduite en oxygène, tous entreposés dans un congélateur de type walk-in pendant la période d'inspection. Personne responsable informée que la documentation et les procédures doivent être soumises et approuvées par le cdph avant d'effectuer de tels procédés alimentaires spécialisés et doivent être conservées. Unité retirée de l'installation avant la fin de l'inspection et la direction a volontairement jeté et dénaturé les aliments emballés sous vide évalué à 275$ et pesant 50 livres. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation combinée à la violation #29

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : deux unités de maintien au froid ont été observées à des températures ambiantes inappropriées de 52. 7f et 57. 2f. J'ai observé deux petites unités de refroidissement à deux portes à une température ambiante inappropriée dans la cuisine principale et dans la zone de préparation arrière du restaurant. Il est indiqué que toutes les unités de conservation au froid doivent être maintenues à 41° F ou moins. Corrigées sur place, une petite unité de réfrigération à deux portes dans la zone de préparation arrière du restaurant et une petite unité de réfrigération à deux portes avec deux portes dans la cuisine principale ont été retirées de l'établissement et jetées avant la fin de l'inspection. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : ouvertures observées dans les coins inférieurs gauche et droit des portes du quai dans la pièce équipée d'un compacteur de déchets. Il est demandé de sceller toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée des ravageurs.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 40 petites mouches ont été observées dans l'établissement. Une activité de petites mouches a été observée dans des zones telles que la cuisine principale, la zone de lavage de la vaisselle, le local de rangement des petits équipements et le bar-restaurant. Chargée d'éliminer l'activité des petites mouches dans les installations et de nettoyer les zones touchées, une entreprise de lutte antiparasitaire a recommandé un établissement de service agréé le 22 octobre 2025 ou après cette date. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : aucune protection anti-éclaboussures gauche et droite n'a été observée sur l'évier de lavage des mains de la zone de préparation avant du restaurant. Il est demandé d'installer des pare-éclaboussures gauche et droit sur l'évier de lavage des mains situé à l'avant du restaurant, afin d'éviter la contamination des surfaces de préparation, de l'équipement ou des aliments.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune plaque signalétique n'a été observée pour un lave-vaisselle à haute température dans la zone de lavage de la vaisselle du deuxième étage. Il est demandé de fournir facilement plaque signalétique accessible et lisible apposée sur la machine par le fabricant qui indique la conception et les spécifications de fonctionnement de la machine.

Une source : chicago.gov