Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Fire Lake, 221 N Columbus Dr, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

Chicago, 60601 Illinois, United States

Datum des Berichts: 22. Oktober 2025
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurden keine Bestimmungen zum Händetrocknen an den Handwaschbecken in der Anlage beobachtet. Es wurden keine Papierhandtücher an den Handwaschbecken im Restaurant, an der Bar und im vorderen Vorbereitungsbereich beobachtet. Im Waschraum für Frauen in der Nähe von Starbucks wurde ein nicht funktionierender Händetrockner beobachtet. Es wird empfohlen, dass jedes Handwaschbecken oder jede Gruppe benachbarter Handwaschbecken mit einem Handtrockner ausgestattet sein muss. Vor Abschluss der Inspektion wurden die Papierhandtücher für das Händewaschen der Waschbecken im Restaurant, an der Bar und im vorderen Vorbereitungsbereich vor Abschluss der Inspektion korrigiert. Der Händetrockner im Damenwaschraum in der Nähe von Starbucks wurde repariert und funktionierte vor Abschluss der Inspektion einwandfrei. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage. 7-38-030 (c) Zitat veröffentlicht.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Es wurde eine falsche Mindesttemperatur für Frischwasser von 146° F für die Desinfektionsspülung für Hochtemperaturgeschirrmaschinen im Spülbereich im zweiten Stock beobachtet. Die vor Ort beobachtete Hochtemperatur-Geschirrspülmaschine im Spülbereich im zweiten Stock wurde repariert und nach der Reparatur bei einer kürzlichen Inspektion am 23.10.25 ordnungsgemäß bei 190 Grad Celsius desinfiziert. Prioritätsverletzung 7-38-025 Zitat veröffentlicht

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde heißes TCS-Essen (Hühnchen) beobachtet, das auf einer falschen Temperatur von 130. 6f gehalten wurde. Es wird empfohlen, dass alle heißen TCS-Lebensmittel bei einer Temperatur von mindestens 135 Grad Celsius aufbewahrt werden müssen. Korrigiert, weil der Bauleiter freiwillig Lebensmittel im Wert von 7 USD mit einem Gewicht von 3 Pfund weggeworfen und denaturiert hat. Vorrangiger Verstoß 7-38-005 veröffentlicht (konsolidiert mit dem Verstoß unten)

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete kalte TCS-Lebensmittel, die bei falschen Temperaturen zwischen 49. 1-66. 4f aufbewahrt wurden. Beobachtete kalte TCS-Lebensmittel, geriebener Käse (50. 0f), Sojabohnenpaste (49. 1f), Tomatenscheiben (52. 1f), Milch (54,3-54,5f), Joghurt (54,0f), Sahnecreme (52,0f), Butter (66. 4f) und Sauerrahm (57,0f) bei falscher Temperatur. Es wird empfohlen, dass alle kalten TCS-Lebensmittel bei einer Temperatur von 41f oder weniger aufbewahrt werden müssen. Durch den Bauleiter freiwillig weggeworfene und denaturierte Lebensmittel korrigiert im Wert von 40$ mit einem Gewicht von 17 Pfund. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht. (konsolidiert mit dem obigen Verstoß)

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Auf der Speisekarte wurde keine Angabe gemacht, dass mit Sternchen versehene tierische Lebensmittel roh, ungekocht, auf Bestellung gekocht oder rohe oder ungekochte Zutaten enthalten. Es wurde angewiesen, der Speisekarte einen Hinweis hinzuzufügen, dass tierische Lebensmittel mit einem Sternchen roh, ungekocht, auf Bestellung gekocht oder rohe oder ungekochte Zutaten enthalten. Bei der letzten Inspektion am 23.10.25 wurde die beobachtete Enthüllung zur Speisekarte korrigiert, wonach mit Sternchen versehene tierische Lebensmittel ungekocht oder auf Bestellung gekocht serviert werden oder rohe oder ungekochte Zutaten enthalten. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005 kein Zitat veröffentlicht

29. Einhaltung von Varianzen/spezialisierter Prozess/HACCP
- Kommentare: Für vakuumverpackte TCS-Lebensmittel, die im begehbaren Tiefkühlschrank gefunden wurden, wurde vor Ort keine Abweichung/HACCP-Plangenehmigung vor Ort beobachtet. Vor Ort wurden zwei Behälter mit vakuumverpackten Lebensmitteln korrigiert, die vom Management freiwillig weggeworfen wurden. Die Behälter enthielten kurze Rippchen und Ente. Vom Management weggeworfene Lebensmittel im Wert von 275 USD und einem Gewicht von 50 Pfund. Der Standort wurde angewiesen, das Vakuumiergerät nicht zu verwenden. Der Standort wurde darüber informiert, dass für die Verwendung des Geräts ein HACCP-Plan/eine Varianz von CDPH angefordert werden muss. Die Vakuumversiegelungsmaschine wurde während der Inspektion aus der Anlage entfernt. Der Standort wurde angewiesen, weder Maschine noch Vakuumverpackungsmaterial zu verwenden, bis der HACCP-Plan/die HACCP-Varianz bei CDPH eingereicht und die Genehmigung von CDPH erteilt wurde. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

32. Für spezielle Verarbeitungsmethoden ermittelte Varianz
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die Anlage die Abweichungen nicht einhält oder ein spezialisierter Prozess in der Anlage festgestellt hat, dass die Verpackung einen reduzierten Sauerstoffgehalt hat und alle während der Inspektion im begehbaren Gefrierschrank aufbewahrt wurden. Informierte verantwortliche Person darüber, dass Unterlagen und Verfahren vor der Durchführung solcher speziellen Lebensmittelprozesse vom CDPH eingereicht und genehmigt werden müssen und dass diese aufbewahrt werden müssen. Das Gerät wurde vor Abschluss der Inspektion und Verwaltung aus der Anlage entfernt. Freiwillig weggeworfene und denaturierte vakuumverpackte Lebensmittel im Wert von 275$ und einem Gewicht von 50 Pfund. Vorrangige Fundamentverletzung. 7-38-005. Zitat kombiniert mit Verstoß #29

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe zwei Kaltwalteanlagen bei falschen Umgebungstemperaturen 52. 7f und 57,2f beobachtet. Ich habe zwei kleine zweitürige Kühlgeräte bei falscher Umgebungstemperatur in der Hauptküche und im hinteren Vorbereitungsbereich des Restaurants beobachtet. Es wird darauf hingewiesen, dass alle Kühlgeräte auf einer Temperatur von mindestens 41 °C gehalten werden müssen. Vor Ort wurde ein kleiner zweitüriger Kühlraum im hinteren Vorbereitungsbereich des Restaurants und ein kleiner zweitüriger Kühlraum mit zwei Türen in der Hauptküche behoben, der vor Abschluss der Inspektion aus der Einrichtung entfernt und weggeworfen wurde. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Beobachtete Öffnungen an der linken und rechten unteren Ecke der Docktüren im Raum mit Müllpresse. Es wurde angewiesen, alle äußeren Öffnungen abzudichten, um das Eindringen von Schädlingen zu verhindern.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Ich habe über 40 kleine Fliegen in der Anlage beobachtet. In Bereichen wie dem Spülbereich der Hauptküche, dem Lagerraum für kleine Geräte und der Restaurantbar wurde kleine Fliegenaktivität beobachtet. Es wurde angewiesen, kleine Fliegenaktivitäten in der Anlage zu unterbinden und die betroffenen Bereiche zu reinigen. Empfohlen wurde die Serviceeinrichtung eines zugelassenen Schädlingsbekämpfungsunternehmens am oder nach dem 22.10.2025. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (a) Zitat veröffentlicht

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Es wurde kein linker und rechter Spritzschutz am Handwaschbecken vor dem Vorbereitungsbereich des Restaurants beobachtet. Es wurde angewiesen, den linken und rechten Spritzschutz am Handwaschbecken im vorderen Vorbereitungsbereich des Restaurants anzubringen, um eine Verunreinigung der Zubereitungsflächen, Geräte oder Lebensmittel zu verhindern.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Im Spülbereich im zweiten Stock wurde kein Typenschild für eine Hochtemperatur-Geschirrmaschine beobachtet. Angewiesen, einfach eine bereitzustellen zugängliches und lesbares Typenschild, das vom Hersteller an der Maschine angebracht wurde und auf dem die Konstruktions- und Betriebsspezifikationen der Maschine angegeben sind.

Quelle: chicago.gov