Relatório de segurança alimentar: Restaurante e lounge Fireside, 5739 N Ravenswood Ave, Chicago, IL, EUA.

5739 North Ravenswood Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 7 de março de 2025
6. Comer, saborear, beber ou usar tabaco de forma adequada
- comentários: observou uma bebida aberta na área traseira de preparação de alimentos. Deve ter recipientes de bebidas selados.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: notou que não há sabão disponível na pia de lavar as mãos da Cooks Line. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-030 (c) emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não há toalhas de papel localizadas na pia de lavar as mãos para preparar a louça/parte traseira. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), consulte a violação #10 acima para citação.

20. Tempo e temperatura de resfriamento adequados
- comentários: observou o resfriamento inadequado dos seguintes alimentos tcs. Peitos de frango cozidos empilhados em um recipiente grande e profundo de metal com tampa de metal em uma mesa de preparação a 111. 2f e três recipientes de batatas cozidas, empilhados em recipientes grandes e profundos com tampas de metal a 105. F. Cook afirmou que os alimentos foram preparados três horas antes. Não há termômetro de haste metálica funcional no local para monitorar o reaquecimento dos alimentos para iniciar o processo de resfriamento novamente ou para garantir que os alimentos sejam reaquecidos a 165 pés. Alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: nenhum termômetro de haste metálica funcional no local para monitorar a temperatura dos alimentos quentes e frios. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: notável manipulador de alimentos que prepara alimentos sem contenção de cabelo eficaz.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: abridor de latas de mesa com excesso de restos de comida. Deve limpar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: exterior do equipamento de linha de cozinheiros com graxa excessiva. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: não deve usar cru blocos de madeira sob as mesas traseiras de metal para elevação. Deve ser suave, lavável e não absorvente. ---- telha de teto ausente com isolamento exposto acima da churrasqueira traseira. Deve ser substituído. ---- piso de madeira crua na entrada do grande refrigerador embutido em mau estado de conservação, com acúmulo de restos de comida. Deve ser reparado para ser suave e lavável.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: anotou um certificado de treinamento de alérgenos expirado para um gerente de alimentos certificado. Deve fornecer o certificado atual.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório 1-25-24 #2588595 não foram corrigidas. #16 - algumas áreas superiores da máquina de gelo do porão precisam ser limpas. Deve ser limpo e mantido. #45 - todos os itens armazenados em todo o porão devem ser elevados do chão. #49 -: prateleiras de metal enferrujadas em um refrigerador de bar. --- prateleiras de metal enferrujado sob a unidade de retenção a quente da linha de cozinheiros. Deve limpar, substituir ou repintar tudo. #47 ---cortinas de borracha rasgadas dentro do refrigerador embutido da cozinha. Deve substituir. #47 --faltam tampas de pia para a pia de três compartimentos da cozinha. Deve fornecer. #51 - vazamento da tubulação do teto no porão (lado leste) para o chão. Instruído a reparar. #55 -notou um acúmulo excessivo de água nos pisos de várias áreas do porão e embaixo da pia para lavar as mãos do bar. Deve remover o líquido acumulado e manter o piso seco. ---- todos os itens desnecessários em todo o porão devem ser removidos para evitar o abrigo de pragas e todos os outros itens devem ser armazenados organizados e elevados. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov