Informe de seguridad alimentaria: Restaurante y salón Fireside, 5739 N Ravenswood Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

5739 North Ravenswood Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de marzo de 2025
6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
- comentarios: observó una bebida abierta en el área trasera de preparación de alimentos. Debe tener envases de bebidas sellados.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: noté que no hay jabón disponible en el fregadero de lavado de manos de Cooks Line. Debe proporcionarse en todo momento. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay toallas de papel ubicadas en el lavaplatos o en el fregadero de lavado de manos de preparación trasera. Debe proporcionarse en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), consulte la infracción #10 anterior para ver la citación.

20. Tiempo y temperatura de enfriamiento adecuados
- comentarios: observó que los siguientes alimentos tcs se enfriaban incorrectamente. Pechugas de pollo cocidas apiladas en un recipiente grande y profundo de metal con una tapa metálica sobre una mesa de preparación a 111. 2 pies y tres recipientes de patatas cocidas, apilados en lo alto en recipientes grandes y profundos con tapas metálicas a 105. F. Cook declaró que los alimentos se habían preparado tres horas antes. No hay ningún termómetro metálico funcional en el lugar para controlar el recalentamiento de los alimentos para iniciar nuevamente el proceso de enfriamiento o para garantizar que los alimentos se recalienten a 165 °F. Los alimentos se desechan. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no hay un termómetro de vástago metálico funcional en el sitio para controlar la temperatura de los alimentos fríos y calientes. Debe proporcionar. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

40. Limpieza personal
- comentarios: destacado manipulador de alimentos que prepara alimentos sin un sistema efectivo de retención del cabello.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: abrelatas de mesa con exceso de restos de comida. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: el exterior de los equipos de cocina tiene exceso de grasa. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: no debe usar crudo bloques de madera debajo de las mesas metálicas traseras para su elevación. Debe ser suave, fácil de limpiar y no absorbente. ----falta una placa de techo con aislamiento a la vista sobre el asador trasero. Debe reemplazarse. ----suelo de madera cruda a la entrada de la gran nevera portátil en mal estado y con restos de comida acumulados. Debe repararse para que quede suave y se pueda limpiar.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: señaló un certificado de capacitación en alérgenos caducado para un gerente de alimentos certificado. Debe proporcionar un certificado actual.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores del informe #2588595 del 25 de enero al 24 no se corrigieron. #16: algunas áreas superiores dentro de la máquina de hielo del sótano necesitan limpieza. Debe limpiarse y mantenerse. #45: todos los artículos almacenados en el sótano deben estar elevados del piso. #49 -: estanterías metálicas oxidadas en la nevera portátil del bar. ---estanterías de metal oxidado debajo de la unidad de retención en caliente de la línea de cocción. Debe limpiar, reemplazar o volver a pintar todo. #47 ---Cortinas de goma rotas para puertas dentro de la hielera a ras de suelo de la cocina. Debe reemplazarse. #47 --faltan tapones de fregadero para el fregadero de tres compartimentos de la cocina. Debe proporcionarse. #51: gotea desde las tuberías del techo del sótano (lado este) hasta el suelo. Se le indicó que lo reparara. #55 señaló que el exceso de agua se acumulaba en los pisos de varias áreas del sótano y debajo del fregadero del bar para lavarse las manos. Debe eliminar el líquido que se acumula y mantener los pisos secos. ---- Se deben retirar todos los artículos innecesarios del sótano para evitar que se acumulen plagas y todos los demás artículos se deben almacenar organizados y elevados. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov