Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant et salon Fireside, 5739 N Ravenswood Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5739 North Ravenswood Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 7 mars 2025
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : j'ai remarqué une boisson ouverte dans la zone de préparation des repas arrière. Doit avoir des contenants de boisson scellés.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai remarqué qu'aucun savon n'était disponible à l'évier de lavage des mains Cooks Line. Doit être fourni en tout temps. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de serviettes en papier situées dans l'évier de lavage des mains pour la préparation de la vaisselle/de l'arrière. Doit être fourni en tout temps. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

20. Temps de refroidissement et température appropriés
- commentaires : j'ai noté que les aliments TCS suivants ne se refroidissaient pas correctement. Poitrines de poulet cuites empilées en hauteur dans un grand récipient métallique profond avec un couvercle métallique sur une table de préparation à 111 pieds et trois contenants de pommes de terre cuites, empilées en hauteur dans de grands récipients profonds avec des couvercles métalliques à 105. F. Cook a déclaré que les aliments avaient été préparés trois heures auparavant. Aucun thermomètre à tige métallique fonctionnel sur place pour surveiller le réchauffement des aliments afin de recommencer le processus de refroidissement ou de s'assurer que les aliments sont réchauffés à 165° F. Les aliments sont jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique fonctionnel sur place pour surveiller la température des aliments chauds et froids. Doit fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateur d'aliments réputé préparant des aliments sans dispositif de retenue efficace pour les cheveux.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : l'ouvre-boîte de table présente un excès de débris alimentaires. Doit être nettoyé et entretenu.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : extérieur de l'équipement de la chaîne de cuisson avec un excès de graisse. Doit être nettoyé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ne doit pas utiliser de brut blocs de bois sous les tables arrière en métal pour l'élévation. Doit être lisse, nettoyable et non absorbant. ----dalle de plafond manquante avec isolation apparente au-dessus de la rôtisserie arrière. Doit être remplacé. ----plancher en bois brut à l'entrée de la grande glacière de plain-pied en mauvais état avec accumulation de débris alimentaires. Doit être réparé pour être lisse et nettoyable.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a noté un certificat de formation sur les allergènes expiré pour un responsable alimentaire certifié. Doit fournir un certificat actuel.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2588595 du 25 au 24 janvier ne sont pas corrigées. #16 - Certaines zones supérieures de la machine à glace du sous-sol doivent être nettoyées. Doit être nettoyé et entretenu. #45 - tous les articles entreposés dans le sous-sol doivent être surélevés par rapport au sol. #49 - : étagères métalliques rouillées dans la glacière du bar. ---étagères en métal rouillé sous l'unité de maintien à chaud Cooks Line. Vous devez tout nettoyer, remplacer ou repeindre. #47 ---rideaux de porte en caoutchouc déchirés à l'intérieur de la glacière de la cuisine. Doit être remplacé. #47 --bouchons d'évier manquants pour l'évier à trois compartiments de la cuisine. Doit être fourni. #51 - fuite de la tuyauterie du plafond du sous-sol (côté est) sur le sol. Chargé de réparer. #55 -a remarqué une accumulation excessive d'eau sur les sols dans plusieurs zones du sous-sol et sous l'évier du bar pour le lavage des mains. Doit éliminer le liquide qui s'accumule et maintenir les sols secs. ---- Tous les objets inutiles du sous-sol doivent être retirés pour empêcher la présence de parasites et tous les autres articles doivent être rangés de manière organisée et surélevée. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov