Relatório de segurança alimentar: Restaurante e cervejaria Forbidden Root, West Chicago Avenue, Chicago, IL, EUA.

1746 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de dezembro de 2023
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: o responsável não possui um certificado de gerente de alimentos da cidade de chicago. Instruiu a gerência de que a pessoa responsável deve ter um certificado válido de gerente de alimentos da cidade de Chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local enquanto os alimentos tcs (frango, batata, hambúrgueres) estavam sendo preparados e servidos. Instruiu a gerência de que um gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago deve estar presente o tempo todo enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados ou servidos. Violação prioritária da fundação, 7-38-012. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem das mãos observada na área de preparação da cozinha bloqueada por um balde de esfregão com recipientes colocados dentro e pia para lavar as mãos na linha de cozimento bloqueada pela lixeira durante a inspeção. Instruído a sempre tornar as pias de lavagem das mãos acessíveis o tempo todo para permitir a lavagem adequada das mãos. O chef removeu itens das pias de lavagem das mãos durante a inspeção. Violação prioritária da fundação, 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na área de preparação frontal, pia para lavar as mãos e nenhuma toalha de papel na estação anfitriã frontal. Instruiu a gerência de que todas as pias para lavar as mãos devem estar sempre equipadas com um dispositivo para secar as mãos; instruída a fornecer. Violação prioritária da fundação. Violação prioritária da fundação, 7-38-030 (c). Combinado com a violação anterior. Toalhas de papel fornecidas no momento da inspeção.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum limpador para lavar as mãos na pia de lavagem das mãos na estação hospedeira frontal. Todas as pias para lavar as mãos devem estar sempre equipadas com limpador para lavar as mãos. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Combinado com a violação anterior. O limpador foi fornecido no momento da inspeção.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou uma máquina de lavar louça de baixa temperatura no bar que não estava higienizando adequadamente. Leitura de cloro 0 ppm. Etiquetada na máquina de lavar louça; instruiu a gerência a não usar até que seja reparada. Deve entrar em contato com o cdph para reinspeção quando a máquina de lavar louça for reparada e manter adequadamente uma leitura de desinfetante entre 50-200 ppm. Violação prioritária, 7-38-025. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de armazenamento de alimentos observados no armazenamento seco não rotulados. Instruído a rotular todos os recipientes de armazenamento de alimentos com o nome comum do item alimentar.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: instalação observada sem um kit de teste químico no local para o desinfetante de cloro (alvejante) usado para higienização de máquinas de lavar louça. Deve ser fornecida uma pessoa informada responsável por um kit de teste que mede com precisão a concentração da solução desinfetante de cloro. Violação prioritária da fundação, 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de poeira observado nas proteções do ventilador no refrigerador embutido. Instruído a limpar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de gelo observado e restos de comida na parte inferior do freezer reach-in na cozinha. Instruído a remover/descongelar o gelo e limpar detalhadamente o fundo do freezer.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou uma drenagem lenta na pia de lavagem das mãos na área de preparação traseira ao lado da pia de preparação. Instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: esfregão úmido observado armazenado no balde na área de preparação traseira. Instruído a pendurar esfregões quando não estiverem em uso para deixar secar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: restos de comida observados e acúmulo de gordura nos pisos abaixo e entre equipamentos para cozinhar e fritar. Instruído a limpar e manter os dentes.

Fonte: chicago.gov