Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant-brasserie Forbidden Root, West Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1746 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 18 déc. 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat de directeur alimentaire de la ville de Chicago. La direction a indiqué que le responsable devait détenir un certificat de directeur alimentaire valide de la ville de Chicago. Violation de la priorité des fondations.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (poulet, pommes de terre, hamburgers). A indiqué à la direction qu'un responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago devait être présent à tout moment pendant la préparation ou le service des aliments TCS. Violation de base prioritaire, 7-38-012. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé dans la zone de préparation de la cuisine bloqué par un seau à serpillière avec des récipients placés à l'intérieur, et évier de lavage des mains sur la ligne de cuisson bloqué par une poubelle lors de l'inspection. Il est demandé de toujours rendre les éviers pour le lavage des mains accessibles à tout moment afin de permettre un lavage des mains approprié. Le chef a retiré les articles des éviers pour le lavage des mains lors de l'inspection. Violation du fondement prioritaire, 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans la zone de préparation avant, l'évier pour le lavage des mains et aucune serviette en papier dans la station hôte avant. La direction a indiqué que tous les éviers pour le lavage des mains doivent être équipés d'un dispositif de séchage des mains à tout moment ; il a été demandé d'en fournir. Violation de la priorité des fondations. Violation du fondement prioritaire, 7-38-030 (c). Combiné à une violation précédente. Des serviettes en papier ont été fournies au moment de l'inspection.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour le lavage des mains n'a été observé dans l'évier de lavage des mains de la station hôte avant. Tous les éviers pour le lavage des mains doivent être équipés d'un nettoyant pour le lavage des mains en tout temps. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Combiné à une violation précédente. Un nettoyant était fourni au moment de l'inspection.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai trouvé un lave-vaisselle à basse température dans le bar qui ne désinfectait pas correctement. Lecture de chlore 0 ppm. Étiqueté machine à vaisselle ; il a été demandé à la direction de ne pas l'utiliser avant réparation. Doit contacter le CDPH pour une nouvelle inspection lorsque le lave-vaisselle est réparé et maintient correctement une lecture de désinfectant entre 50 et 200 ppm. Violation de priorité, 7-38-025. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : récipients de conservation des aliments observés dans le stockage à sec non étiquetés. Il est demandé d'étiqueter tous les contenants de conservation des aliments avec le nom usuel de l'aliment.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique sur place pour le désinfectant au chlore (eau de javel) utilisé pour la désinfection des machines à vaisselle. Une personne informée responsable d'un kit de test mesurant avec précision la concentration de solution désinfectante chlorée doit être fournie. Violation de base prioritaire, 7-38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les protections des ventilateurs du refroidisseur de plain-pied. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de glace et débris alimentaires observés au fond du congélateur à portée de main de la cuisine. Il est demandé de retirer/décongeler la glace et de nettoyer en détail le fond du congélateur.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé un drainage lent de l'évier pour le lavage des mains situé dans la zone de préparation arrière, à côté de l'évier de préparation. Chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : balai humide observé stocké dans le seau situé dans la zone de préparation arrière. Il est conseillé de suspendre les serpillères lorsqu'elles ne sont pas utilisées pour les laisser sécher.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de débris alimentaires et de graisse observée sur les sols en dessous et entre l'équipement de cuisson et le matériel de friture. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les dents.

Une source : chicago.gov