Informe de seguridad alimentaria: Restaurante y cervecería Forbidden Root, West Chicago Avenue, Chicago, IL, EE. UU..

1746 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de diciembre de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de gerente de alimentos de la ciudad de Chicago. Se le indicó a la gerencia que la persona a cargo debe tener un certificado válido de gerente de alimentos de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no observé a ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones mientras se preparaban y servían los alimentos TCS (pollo, patatas, hamburguesas). Se le indicó a la gerencia que un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento mientras se preparan o sirven los alimentos de TCS. Violación de la base prioritaria, 7-38-012. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación de la cocina estaba bloqueado por un balde para trapear con los recipientes colocados dentro, y el fregadero para lavarse las manos en la línea de cocción estaba bloqueado por un bote de basura durante la inspección. Se le indica que siempre haga que los lavamanos sean accesibles en todo momento para permitir un lavado de manos adecuado. El chef retiró los artículos de los fregaderos para lavarse las manos durante la inspección. Violación de la base prioritaria, 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el área de preparación principal, en el lavabo para lavarse las manos ni en la estación anfitriona principal. Se le indicó a la gerencia que todos los lavabos para lavarse las manos deben estar equipados con un dispositivo de secado de manos en todo momento; se le indicó que lo proporcionara. Violación de la base prioritaria. Violación de la base prioritaria, 7-38-030 (c). Combinado con una infracción anterior. Se proporcionan toallas de papel en el momento de la inspección.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún limpiador para lavarse las manos en el lavabo de la estación anfitriona principal. Todos los lavamanos deben estar equipados con un limpiador para lavarse las manos en todo momento. Se le indicó que proporcionara. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Combinado con una infracción anterior. El limpiador se proporcionó en el momento de la inspección.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró una máquina de platos a baja temperatura en el bar que no estaba desinfectando adecuadamente. Lectura de cloro 0 ppm. Etiquetado en máquina lavavajillas; se le indicó a la gerencia que no lo usara hasta que fuera reparado. Debe ponerse en contacto con cdph para volver a inspeccionarla cuando la máquina lavavajillas esté reparada y mantenga adecuadamente una lectura del desinfectante entre 50 y 200 ppm. Infracción prioritaria, 7-38-025. Citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: los recipientes de almacenamiento de alimentos observados en el almacenamiento en seco no están etiquetados. Se le indica que etiquete todos los recipientes de almacenamiento de alimentos con el nombre común del alimento.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de prueba química in situ para el desinfectante con cloro (lejía) utilizado para desinfectar los platos en máquinas lavavajillas. Se debe proporcionar a una persona informada a cargo un kit de prueba que mida con precisión la concentración de la solución desinfectante de cloro. Violación de la base prioritaria, 7-38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: acumulación de polvo observada en los protectores del ventilador del enfriador a ras de suelo. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó la acumulación de hielo y restos de comida en el fondo del congelador al alcance de la mano de la cocina. Se le indica que debe quitar/descongelar el hielo y limpiar detalladamente el fondo del congelador.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó un drenaje lento en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación trasera junto al fregadero de preparación. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un trapeador húmedo almacenado en el balde en el área de preparación trasera. Se le indica que cuelgue las mopas cuando no las use para que se sequen.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación observada de restos de comida y grasa en los pisos debajo y entre el equipo de cocina y el de fritura. Se le indica que limpie y mantenga los detalles.

Fuente: chicago.gov