Relatório de segurança alimentar: Four Seasons Dumpling Restaurant, 3205 S Halsted St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de junho de 2026
2. Certificado de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago
- Comentários: Observou-se que não havia nenhum gerente de alimentos certificado com o certificado original de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local, enquanto o estabelecimento estava aberto e em funcionamento. Foi instruído que um gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago deve estar no local com o certificado original de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago afixado em todos os momentos enquanto os alimentos estão sendo preparados e servidos. Violação de fundamento prioritário 7-38-012, citação emitida

22. Temperaturas adequadas de conservação a frio
- Comentários: Foram observadas temperaturas inadequadas de conservação a frio para alimentos TCS. Foram encontrados aproximadamente 10 pacotes de filé de porco cru (65,9°F–68,0°F) na pia de três compartimentos sem água, apenas com cubos de gelo, ovos (60,8°F) e tofu frito (48,2°F) no refrigerador de preparo, e crab rangoon frito (48,9°F–50,0°F) armazenado em outro refrigerador de preparo. Foi instruído que os alimentos conservados a frio devem ser mantidos a 41,0°F ou abaixo. Aproximadamente 144 libras de produto no valor de $199 foram descartadas. Prioridade 7-38-005, citação emitida

35. Métodos de descongelamento aprovados utilizados
- Comentários: Foram observados métodos de descongelamento inadequados para alimentos TCS. Foram encontrados pacotes de filé de porco na pia de três compartimentos sem água, apenas com alguns cubos de gelo. Foi instruído o uso de métodos de descongelamento adequados, como colocar os alimentos no refrigerador walk-in durante a noite ou sob água fria corrente.

38. Ausência de insetos, roedores e animais
- Comentários: Foram observadas aproximadamente 15 a 20 fezes de rato no local. Encontradas nos pisos nas seguintes áreas: no armário do tanque de água quente na parte traseira, ao redor do equipamento de lavagem de louça na parte traseira e sob o equipamento de cozinha sob a coifa de ventilação. Foi instruído remover as fezes de rato, limpar e higienizar todas as superfícies afetadas. Violação de fundamento prioritário 7-38-020(a), citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foi observado um buraco na parede inferior atrás do tanque de água quente no armário de armazenamento do tanque de água quente na parte traseira. Foi instruído vedar o buraco mencionado para eliminar possíveis pontos de abrigo para pragas.

58. Treinamento sobre alérgenos conforme exigido
- Comentários: Observou-se que o gerente de alimentos com o certificado ServSafe não possuía treinamento sobre alérgenos no local naquele momento. Foi instruído que todos os gerentes de alimentos devem realizar o curso e manter registros no local.

60. Violações básicas anteriores corrigidas
- Comentários: Foram observadas violações básicas anteriores do relatório n.° 2618629, data 06/04/2025: violação não corrigida. N.° 38: porta de tela traseira com espaços de 1/2"–1" na parte inferior e não está protegida contra roedores/insetos. Foi instruído proteger a porta contra roedores/insetos ou fechar a porta externa. Manter o mesmo. N.° 39: alimentos TCS armazenados em sacolas de supermercado e outras sacolas não adequadas para alimentos. Foi instruído armazenar em sacolas adequadas para alimentos e manter. N.° 47: prateleiras de armazenamento dentro do refrigerador walk-in com ferrugem. Foi instruído remover a ferrugem ou substituir as prateleiras e manter superfícies livres de ferrugem. N.° 49: superfícies inferiores de todos os refrigeradores/freezers com alimentos e sujeira. Prateleiras de armazenamento dentro do refrigerador/freezer walk-in com alimentos e sujeira. Foi instruído limpar e manter tudo. N.° 51: o cano sob a pia de lavagem das mãos na frente e a base da torneira direita da pia de 3 compartimentos apresentam vazamentos. Foi instruído consertar e manter todos os vazamentos. N.° 55: os pisos nos cantos, sob/ao redor dos refrigeradores/freezers, prateleiras de armazenamento, equipamentos de cozinha e dentro do refrigerador/freezer walk-in com alimentos, sujeira e detritos. Foi instruído limpar e manter os pisos. Respingos de alimentos no teto acima do equipamento de cozinha. Foi instruído limpar e manter. O gerente foi instruído a corrigir todas as violações acima. Violação de fundamento prioritário n.° 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov