Rapport sur la sécurité alimentaire : Four Seasons Dumpling Restaurant, 3205 S Halsted St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 5 juin 2026
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- Commentaires : Aucun responsable alimentaire certifié avec le certificat original de responsable des services alimentaires de la ville de Chicago n'était présent sur place pendant que l'établissement était ouvert et en activité. Il a été demandé qu'un responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago soit présent sur place avec le certificat original de responsable des services alimentaires de la ville de Chicago affiché en permanence pendant la préparation et le service des aliments. Violation fondamentale prioritaire 7-38-012, citation émise

22. Températures de conservation à froid appropriées
- Commentaires : Des températures de conservation à froid inappropriées pour les aliments TCS ont été observées. Environ 10 paquets de filets de porc crus (65,9°F–68,0°F) ont été trouvés dans l'évier à trois compartiments sans eau, uniquement avec des glaçons, des œufs (60,8°F) et du tofu frit (48,2°F) dans le réfrigérateur de préparation, ainsi que des crab rangoon frits (48,9°F–50,0°F) stockés dans un autre réfrigérateur de préparation. Il a été demandé que les aliments conservés au froid soient maintenus à 41,0°F ou en dessous. Environ 144 livres de produits d'une valeur de 199 $ ont été jetées. Priorité 7-38-005, citation émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- Commentaires : Des méthodes de décongélation inappropriées pour les aliments TCS ont été observées. Des paquets de filets de porc ont été trouvés dans l'évier à trois compartiments sans eau, uniquement avec quelques glaçons. Il a été demandé d'utiliser des méthodes de décongélation appropriées, telles que placer les aliments dans le réfrigérateur à accès direct pendant la nuit ou sous de l'eau froide courante.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- Commentaires : Environ 15 à 20 déjections de rats ont été observées sur place. Trouvées sur les sols dans les zones suivantes : dans le placard du réservoir d'eau chaude à l'arrière, autour du matériel de lavage de vaisselle à l'arrière et sous le matériel de cuisson sous la hotte de ventilation. Il a été demandé de retirer les déjections de rats, de nettoyer et de désinfecter toutes les surfaces concernées. Violation fondamentale prioritaire 7-38-020(a), citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Un trou a été observé dans la partie inférieure du mur derrière le réservoir d'eau chaude dans le placard de stockage du réservoir d'eau chaude à l'arrière. Il a été demandé de boucher ce trou afin d'éliminer les points d'abri potentiels pour les nuisibles.

58. Formation sur les allergènes requise
- Commentaires : Aucune formation sur les allergènes n'a été constatée de la part du responsable alimentaire titulaire du certificat ServSafe présent sur place à ce moment-là. Il a été demandé que tous les responsables alimentaires suivent la formation et conservent les registres sur place.

60. Violations fondamentales précédentes corrigées
- Commentaires : Des violations fondamentales précédentes du rapport n° 2618629, en date du 06/04/2025, ont été observées : violation non corrigée. N° 38 : porte moustiquaire arrière avec des espaces de 1/2"–1" en dessous et non protégée contre les rongeurs/insectes. Il a été demandé de protéger la porte contre les rongeurs/insectes ou de fermer la porte extérieure. Maintenir en l'état. N° 39 : aliments TCS stockés dans des sacs de courses et d'autres sacs non adaptés aux aliments. Il a été demandé de les stocker dans des sacs adaptés aux aliments et de maintenir. N° 47 : étagères de stockage à l'intérieur du réfrigérateur à accès direct avec de la rouille. Il a été demandé d'enlever la rouille ou de remplacer les étagères et de maintenir des surfaces sans rouille. N° 49 : surfaces inférieures de tous les réfrigérateurs/congélateurs avec des aliments et de la saleté. Étagères de stockage à l'intérieur du réfrigérateur/congélateur à accès direct avec des aliments et de la saleté. Il a été demandé de tout nettoyer et entretenir. N° 51 : le tuyau sous le lavabo de lavage des mains à l'avant et la base du robinet droit de l'évier à 3 compartiments fuient. Il a été demandé de réparer et d'entretenir toutes les fuites. N° 55 : les sols dans les coins, sous/autour des réfrigérateurs/congélateurs, des étagères de stockage, du matériel de cuisson et à l'intérieur du réfrigérateur/congélateur à accès direct avec des aliments, de la saleté et des débris. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir les sols. Des éclaboussures d'aliments sur le plafond au-dessus du matériel de cuisson. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir. Le responsable a été invité à corriger toutes les violations mentionnées ci-dessus. Violation fondamentale prioritaire n° 7-42-090, citation émise.

Source : chicago.gov