Informe de seguridad alimentaria: Four Seasons Dumpling Restaurant, 3205 S Halsted St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de junio de 2026
2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- Comentarios: Se observó que no había ningún gerente de alimentos certificado con el certificado original de gerente de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar, mientras el establecimiento estaba abierto y en funcionamiento. Se instruyó que un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar en el lugar con el certificado original de gerente de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago publicado en todo momento mientras se preparan y sirven alimentos. Violación de fundamento prioritario 7-38-012, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- Comentarios: Se observaron temperaturas inadecuadas de mantenimiento en frío para alimentos TCS. Se encontraron aproximadamente 10 paquetes de lomo de cerdo crudo (65,9°F–68,0°F) en el fregadero de tres compartimentos sin agua, solo con cubos de hielo, huevos (60,8°F) y tofu frito (48,2°F) en el enfriador de preparación, y crab rangoon frito (48,9°F–50,0°F) almacenado en otro enfriador de preparación. Se instruyó que los alimentos en frío deben mantenerse a 41,0°F o menos. Aproximadamente 144 libras de producto valoradas en $199 fueron desechadas. Prioridad 7-38-005, citación emitida

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- Comentarios: Se observaron métodos de descongelación inadecuados para alimentos TCS. Se encontraron paquetes de lomo de cerdo en el fregadero de tres compartimentos sin agua, solo con algunos cubos de hielo. Se instruyó utilizar métodos de descongelación adecuados, como colocar los alimentos en el enfriador de acceso directo durante la noche o bajo agua fría corriente.

38. Ausencia de insectos, roedores y animales
- Comentarios: Se observaron aproximadamente 15–20 excrementos de rata en el lugar. Se encontraron en los pisos de las siguientes áreas: en el armario del tanque de agua caliente trasero, alrededor del equipo de lavado de platos en la parte trasera y debajo del equipo de cocina bajo la campana de ventilación. Se instruyó retirar los excrementos de rata, limpiar y desinfectar todas las superficies afectadas. Violación de fundamento prioritario 7-38-020(a), citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó un agujero en la pared inferior detrás del tanque de agua caliente en el armario de almacenamiento del tanque de agua caliente en la parte trasera. Se instruyó sellar el agujero mencionado para eliminar posibles puntos de refugio para plagas.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- Comentarios: Se observó que el gerente de alimentos con el certificado ServSafe no tenía capacitación sobre alérgenos en el lugar en ese momento. Se instruyó que todos los gerentes de alimentos deben tomar el curso y mantener registros en el lugar.

60. Violaciones básicas anteriores corregidas
- Comentarios: Se observaron violaciones básicas anteriores del informe n.° 2618629, fecha 06/04/2025: violación no corregida. N.° 38: puerta trasera de malla con espacios de 1/2"–1" en la parte inferior y no está protegida contra roedores/insectos. Se instruyó proteger la puerta contra roedores/insectos o cerrar la puerta exterior. Mantener igual. N.° 39: alimentos TCS almacenados en bolsas de supermercado y otras bolsas no aptas para alimentos. Se instruyó almacenar en bolsas aptas para alimentos y mantener. N.° 47: estantes de almacenamiento dentro del enfriador de acceso directo con óxido. Se instruyó eliminar el óxido o reemplazar los estantes y mantener superficies libres de óxido. N.° 49: superficies inferiores de todos los enfriadores/congeladores con alimentos y suciedad. Estantes de almacenamiento dentro del enfriador/congelador de acceso directo con alimentos y suciedad. Se instruyó limpiar y mantener todo. N.° 51: la tubería debajo del lavamanos frontal y la base del grifo derecho del fregadero de 3 compartimentos tienen fugas. Se instruyó reparar y mantener todas las fugas. N.° 55: los pisos en las esquinas, debajo/alrededor de los enfriadores/congeladores, estantes de almacenamiento, equipos de cocina y dentro del enfriador/congelador de acceso directo con alimentos, suciedad y residuos. Se instruyó limpiar y mantener los pisos. Salpicaduras de alimentos en el techo sobre el equipo de cocina. Se instruyó limpiar y mantener. Se instruyó al gerente corregir todas las violaciones anteriores. Violación de fundamento prioritario n.° 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov