Relatório de segurança alimentar: Greentea Japanese Restaurant, 2336 N Clark St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 19 de maio de 2026
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: 4-204. 112(b)--- termômetros internos ausentes nos refrigeradores superiores de preparação de sushi e no pequeno refrigerador branco. Instruído a substituir.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12--- todos os alimentos a granel não armazenados no recipiente original devem ser rotulados com o nome comum do produto.

40. Higiene pessoal
- comentários: 2-402. 11--- deve ser fornecida uma rede para barba ao chef que possui barba.

41. Panos de limpeza: uso e armazenamento adequados
- comentários: 3-304. 14--- todos os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com solução sanitizante entre os usos.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: 3-304. 12---- observado que os utensílios da linha de cozinha em uso estavam sendo armazenados em um recipiente de água a uma temperatura de 61,3°F. Se armazenados em água quente, deve-se manter uma temperatura mínima de 135°F, ou armazenar sobre/em uma superfície/recipiente limpo e lavar, enxaguar e sanitizar conforme necessário ou a cada 4 horas.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e utilizados corretamente
- comentários: 4-903. 11(a;c)---- todos os itens armazenados no armário de armazenamento do porão devem ser elevados do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos: laváveis, corretamente projetadas, construídas e utilizadas
- comentários: 4-501. 11---- observadas vedações de borracha das portas rasgadas no refrigerador traseiro de duas portas de preparação e no refrigerador de duas portas de preparação do porão. Instruído a substituir. 4-101. 11(b, c, d, e)--- não deve ser usado fita adesiva como meio de reparo dentro dos refrigeradores ou em equipamentos. ----não deve ser usado papelão como prateleira na área de preparação de sushi. ----não devem ser usadas sacolas plásticas de supermercado como recipientes de alimentos nos freezers tipo caixa.

49. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11(b)---- não devem ser usadas toalhas de papel como forro dentro dos refrigeradores ou nas prateleiras das áreas de preparação de alimentos. 4-601. 11(b)---- interior sujo do forno torradeira. Instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11--- pisos sob e ao redor das fritadeiras com excesso de gordura e resíduos de alimentos. Instruído a limpar e manter. 6-501. 114---- o refrigerador não utilizado no pátio externo traseiro deve ser removido das instalações para prevenir o abrigo de roedores.

59. Violação de fundamento prioritário anterior corrigida
- comentários: a violação de fundamento prioritário anterior 10 não foi corrigida do relatório de 12-05-26 2636672. 10-5-203. 11-- nenhuma pia para lavagem das mãos localizada na área de preparação do porão onde o arroz para sushi é preparado. Instruído a instalar uma pia para lavagem das mãos com água quente e fria corrente, sabão e toalhas de papel com drenagem adequada. Citação de violação prioritária 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov