Relatório de segurança alimentar: Padaria Guadalajara, 4014 W Armitage Ave, Chicago, Illinois, EUA.

4014 West Armitage Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de outubro de 2022
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não encontrou nenhum certificado original de gerente de alimentos certificado pela cidade de chicago publicado no local no momento da inspeção. Fundação prioritária 7-38-012. Citação emitida.

3. Gerência, funcionário da alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde escrita para funcionários no local. A gerência foi instruída a fornecer uma política de saúde assinada para cada funcionário. Fundação prioritária 7-38-010. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum procedimento de limpeza e suprimentos no local para eventos de vômito e diarréia. A gerência foi instruída a fornecer um procedimento de limpeza e suprimentos. Fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, fornecidas de forma adequada e acessíveis
- comentários: é necessária sinalização para lavar as mãos em todas as pias de lavagem de louça e área de preparação para lavar as mãos.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não foi encontrado nenhum termômetro dentro do refrigerador de preparação de sanduíches de 2 portas. Deve fornecer.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: encontrei recipientes de armazenamento de alimentos a granel sem rótulos. Gestão instruída para rotular todos os recipientes de armazenamento de alimentos a granel (sal, açúcar, farinha, etc.) com nome comum e manutenção.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não foram encontrados recibos de inspeção recentes (pelo menos duas vezes por ano por código) no local no momento da inspeção, o último relatório de inspeção dentro do livro de registro é datado de 28/8/20. Instruído a ter um livro de registro de controle de pragas no local com recibos recentes em todos os momentos e a manutenção das instalações. Fundação prioritária 7-38-020 (c). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou infestação de pragas de mais de 150 excrementos de ratos, mais de 150 moscas pequenas vivas e aproximadamente 15 formigas vivas e 1 barata viva em toda a instalação. Excrementos de ratos observados dentro da porção inferior do um refrigerador de tela usado para armazenamento (embaixo dos fios/motor elétricos), no chão embaixo da mesa de preparação da padaria de madeira, no chão ao longo do forno grande, perto da porta de saída traseira e no porão no chão perto da escada da frente. Observou pequenas moscas vivas na área traseira de preparação, perto da área dos pratos e dos recipientes de armazenamento de alimentos a granel, e no porão, perto da pia. Formigas observadas no chão, entre ladrilhos quebrados, ao lado do refrigerador da lanchonete. O manejo foi instruído a limpar e remover todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas e entrar em contato com o controle de pragas para eliminar todas as atividades de pragas das instalações. Prioridade 7-38-020 (a). Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observaram funcionários de manuseio de alimentos preparando alimentos sem restrições de cabelo. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos devem usar um protetor de cabelo ao preparar a comida.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: instalação observada sem um kit de teste químico para o desinfetante (alvejante) sendo usado no local para lavar/higienizar. Pessoa informada responsável deve ser fornecido um kit de teste que mede com precisão a concentração em mg/l da solução higienizante. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

49. Superfícies de contato não alimentar/com alimentos limpas
- comentários: sujeira observada, lixo e restos de comida velha dentro do refrigerador de 2 portas perto da parte superior plana que está sendo usada para armazenamento, e dentro do refrigerador de tela usado para armazenamento na área frontal ao lado da pia frontal de 3 comp. Observou um acúmulo de graxa e sujeira na pia de lavar as mãos ao lado da grelha de topo plano. Deve detalhar a limpeza e manutenção de todas as áreas.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: encontrei todas as pias para lavar as mãos com drenagem lenta nas áreas de preparação/louça. Pia de utilidade do porão observada, drenando lentamente com água parada. Deve reparar tudo e mantenha.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrei um grande buraco na parede atrás dos recipientes de armazenamento de farinha/mesa de preparação de madeira. Encontrei ladrilhos quebrados perto do refrigerador da lanchonete frontal. Deve reparar o furo e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover o papelão da parede ao lado da máquina de gelo e fornecer apenas superfícies lisas e laváveis para as paredes.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores do relatório #2320475 de 25/10/2019 não corrigidas: violação #49 (4-602. 13) detalha a limpeza dos resfriadores de preparação, coletores de gordura, recipientes de armazenamento de alimentos, prateleiras de armazenamento, provador, laminador de massa, fritadeira, fornos, unidades de retenção a quente, mesas de preparação, pias em todas as áreas de preparação de alimentos. A violação #55 (6-501. 12) limpa as paredes em todo o local, especialmente nas áreas de preparação de alimentos. Limpe o chão em todas as áreas de preparação de alimentos. Violação #55 (6-501. 11) substitua os ladrilhos quebrados sob o refrigerador de preparação para sanduíches na área de preparação frontal. Violação #56 (6-501. 14) limpe a graxa do exaustor e dos filtros. Deve corrigir as principais violações anteriores. Fundação prioritária 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov