Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie de Guadalajara, 4014 W Armitage Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4014 West Armitage Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 28 octobre 2022
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de gestion alimentaire certifié original de la ville de Chicago n'a été affiché sur place au moment de l'inspection. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

3. Gestion, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : n'a observé aucune politique de santé écrite des employés sur les lieux. La direction a reçu pour instruction de fournir une politique de santé signée pour chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : n'a observé aucune procédure de nettoyage et n'a pas mis en place de fournitures sur les lieux en cas de vomissements et de diarrhées. La direction a reçu pour instruction de fournir une procédure de nettoyage et des fournitures. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : une signalisation sur le lavage des mains est nécessaire dans tous les éviers de lavage de la vaisselle et de la zone de préparation.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été trouvé à l'intérieur de la glacière Sandwich Prep à 2 portes. Doit fournir.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : J'ai trouvé des contenants de stockage d'aliments en vrac sans étiquettes. A demandé à la direction d'étiqueter tous les contenants de stockage des aliments en vrac (sel, sucre, farine, etc.) avec un nom commun et de les entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun reçu d'inspection récent (au moins deux fois par an par code) n'a été trouvé sur place au moment de l'inspection, le dernier rapport d'inspection dans le journal de bord est daté du 28/08/2020. On a demandé à tout moment de conserver sur place un journal de lutte antiparasitaire avec les reçus récents et de faire entretenir les locaux. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation parasitaire observée de plus de 150 fientes de rats, de plus de 150 petites mouches vivantes, d'environ 15 fourmis vivantes et d'un cafard vivant dans l'ensemble de l'installation. Excréments de rats observés à l'intérieur de la partie inférieure de une glacière d'affichage utilisée pour le rangement (sous les fils électriques/le moteur), sur le sol sous la table de préparation de la boulangerie en bois, sur le sol le long du grand four, près de la porte de sortie arrière et au sous-sol, sur le sol près des escaliers avant. Des petites mouches vivantes ont été observées dans la zone de préparation arrière, près de la zone de préparation, près de la zone de préparation et des récipients de stockage des aliments en vrac, et au sous-sol, On a observé des fourmis sur le sol entre des carreaux cassés à côté de la glacière de la charcuterie. La direction a reçu pour instruction de nettoyer et d'éliminer toutes les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées et de contacter la lutte antiparasitaire pour éliminer toute activité parasitaire des locaux. Priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : nous avons observé des employés manipulant des aliments en train de préparer des aliments sans dispositifs de retenue La direction a demandé à tous les employés manipulant des aliments de porter un dispositif de retenue pour cheveux lorsqu'ils préparent les aliments

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique pour le désinfectant (agent de blanchiment) utilisé sur place pour le lave-vaisselle/la désinfection. La personne responsable informée doit fournir un kit de test qui mesure avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

49. Surfaces non destinées à entrer en contact avec des aliments
- commentaires : de la saleté, des déchets et de vieux débris alimentaires ont été observés à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 2 portes, près du dessus plat utilisé pour le stockage, et à l'intérieur du refroidisseur d'affichage utilisé pour le stockage, dans la zone avant, à côté de l'évier avant à 3 comp. On a observé une accumulation de graisse et de saleté sur l'évier de lavage des mains situé à côté de la grille à dessus plat. Doit nettoyer en détail toutes les zones et les entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs anti-refoulement appropriés
- commentaires : j'ai trouvé que tous les éviers de lavage des mains se vidaient lentement dans les zones de préparation et de vaisselle. On a observé un évier utilitaire au sous-sol qui s'écoule lentement avec de l'eau Doit tout réparer et maintenez.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai trouvé un grand trou dans le mur derrière les récipients de stockage de farine/la table de préparation du bois. J'ai trouvé des carreaux cassés près de la glacière de l'épicerie. Doit réparer le trou et l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit retirer le carton sur le mur à côté de la machine à glace et ne fournir que des surfaces lisses et nettoyables pour les murs.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport #2320475 du 25/10/2019 non corrigées : violation #49 (4-602. 13) nettoyage détaillé des refroidisseurs de préparation, des bacs à graisse, des récipients de conservation des aliments, des étagères de rangement, de l'étuve, du laminoir à pâte, de la friteuse, des fours, des unités de maintien de la chaleur, des tables de préparation, des éviers dans toutes les zones de préparation des aliments. Violation #55 (6-501. 12) Nettoyez les murs des locaux, en particulier dans les zones de préparation des repas. Nettoyez le sol dans toutes les zones de préparation des aliments. Violation #55 (6-501. 11) remplacez les carreaux de sol cassés sous le refroidisseur de préparation des sandwichs dans la zone de préparation avant. Violation #56 (6-501. 14) Nettoyez la graisse de la hotte et des filtres. Doit corriger les violations fondamentales précédentes. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov