Relatório de segurança alimentar: Joe's Barbeque & Fish, West Madison Street, Chicago, IL, EUA.

4809 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de setembro de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de saneamento alimentar da cidade de Chicago no local enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados e servidos, como frango e peixe. O instruído deve ter um gerente de saneamento alimentar da cidade de Chicago no local sempre que os alimentos tcs estiverem sendo preparados/servidos. O instruído deve publicar uma certificação válida de gerente de saneamento alimentar da cidade de Chicago à vista dos clientes em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados em temperaturas inadequadas. Encontrei asas de frango em uma panela no walk-in a 70,3f, ponta de costela no walk-in a 56, 4f e salsicha a 50,1f. Instruído, todos os alimentos tcs devem ser mantidos a 41f ou menos em todos os momentos. O operador descartou voluntariamente alimentos desnaturados durante a inspeção de 500 libras a $250. Violações prioritárias i 7-38-005. Citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou o descongelamento das asas de peixe e frango em uma pia de 3 compartimentos na área de preparação de alimentos e na panela. A gerência instruiu a descongelar os alimentos tcs em água corrente fria, na geladeira ou no microondas como parte de um processo de cozimento contínuo.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: observou gordura acumulada e restos de comida nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, congeladores, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.

Fonte: chicago.gov