Rapport par
Rapport réglementaire
Rapport sur la sécurité alimentaire : Joe's Barbeque & Fish, West Madison Street, Chicago, Illinois, États-Unis.
il y a 2 ans •source chicago.gov • entreprise
4809 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States
Date du rapport : 29 septembre 20232. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant que TCS Foods était préparé et servi, comme du poulet et du poisson. Il est demandé qu'un responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago soit sur place à tout moment lorsque TCS Foods est préparé/servi. Les instructions doivent publier une certification valide de responsable de l'assainissement alimentaire de la ville de Chicago à la vue des clients à tout moment. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012. Citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des aliments contenant du TCS à des températures inappropriées. J'ai trouvé des ailes de poulet dans une poêle au walk-in à 70,3 pieds, le bout des côtes au walk-in à 56,4 pieds et des saucisses à 50,1 pieds. Selon les instructions, tous les aliments TCS doivent être conservés à 41 °F ou moins en tout temps. L'exploitant a volontairement jeté les aliments dénaturés lors de l'inspection, 50 livres au prix de 250$. Violation prioritaire 7-38-005. Citation émise.
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé la décongélation du poisson et des ailes de poulet dans un évier à 3 compartiments situé dans la zone de préparation des aliments et dans une poêle. La direction a demandé de décongeler les aliments TCS sous l'eau courante froide, au réfrigérateur ou au micro-ondes dans le cadre d'un processus de cuisson continu.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des congélateurs et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
Une source : chicago.gov
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