Informe de seguridad alimentaria: Joe's Barbeque & Fish, West Madison Street, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

4809 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de septiembre de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban y servían alimentos como pollo y pescado. Se le debe indicar que debe haber un gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar en todo momento cuando se prepare/sirvan los alimentos de TCS. Las instrucciones deben publicar una certificación válida de gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago a la vista de los clientes en todo momento. Violación prioritaria de la fundación 7-38-012. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs observados a temperaturas inadecuadas. Encontré alitas de pollo en una sartén a 70. 3 pies, punta de costilla a 56. 4 pies y salchichas a 50. 1 pie. Instrucciones: todos los alimentos TCS deben mantenerse a 41° F o menos en todo momento. El operador desechó voluntariamente los alimentos desnaturalizados durante la inspección (50 libras) a 250 dólares. Infracciones prioritarias 7-38-005. Citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó la descongelación de alitas de pescado y pollo en el fregadero de 3 compartimentos en el área de preparación de alimentos y en la sartén. La gerencia dio instrucciones de descongelar los alimentos con tcs en agua corriente fría, en el refrigerador o en el microondas como parte de un proceso de cocción continuo.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, congeladores y estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov