Relatório de segurança alimentar: The Biznaga, North Pulaski Road, Chicago, IL, EUA.

3552 North Pulaski Road, Chicago, 60641 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de dez de 2021
3. Funcionário de gestão, alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde do funcionário por escrito nas instalações. Instruído a fornecer uma política de saúde do funcionário assinada para cada funcionário. Fundação prioritária 7-38-010.

14. Registros necessários disponíveis: tags de shellstock, destruição de parasitas
- comentários: não observou registros fornecidos pelo manejo para destruição de parasitas para peixes que são servidos crus como sushi. Instruiu a gerência a fornecer registros de congelamento para peixe fresco que é comprado de um fornecedor e usado para sushi ou fornecer uma declaração do fornecedor sobre o congelamento de peixes para destruição de parasitas. Violação prioritária da fundação 7-38-005, nenhuma citação emitida.

25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: encontrada declaração de divulgação de consultoria ao consumidor completa nos menus. A gerência instruiu a divulgar quais alimentos podem ser pedidos “crus” ou mal cozidos e vincular esses alimentos a um asterisco (*) a uma declaração de lembrete que afirma que comer alimentos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos nos menus. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta da porta rasgada dentro da parede traseira norte 2 porta stand up cooler. Instruído a substituir a junta da porta rasgada.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou rolhas de pia ausentes para a pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer e manter 3 rolhas de pia de trabalho adequadas.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de água observado na base da torneira pia de 3 compartimentos. Instruído a reparar vazamentos de encanamento e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou pisos sujos na sala de armazenamento seco traseira com restos de comida derramados. Instruído a limpar os pisos em detalhes e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a remover artigos desnecessários/equipamentos de cozinha não utilizados etc. armazenados fora ao longo da parte traseira diretamente atrás do negócio devido ao potencial abrigo e manutenção de pragas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: a ventilação mecânica observada não funciona no banheiro traseiro unissex. Instruído a reparar e manter a ventilação adequada.

Fonte: chicago.gov