Rapport sur la sécurité alimentaire : The Biznaga, North Pulaski Road, Chicago, IL, États-Unis.

3552 North Pulaski Road, Chicago, 60641 Illinois, United States

Date du rapport : 9 déc. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite de santé des employés n'a été observée sur les lieux. Instruction de fournir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010.

14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucun dossier n'a été observé fourni par la direction pour la destruction des parasites pour le poisson servi cru comme sushi. La direction a demandé à la direction de fournir des registres de congélation pour le poisson frais acheté auprès d'un fournisseur et utilisé pour les sushis ou de fournir une déclaration du fournisseur concernant la congélation du poisson en vue de la destruction du parasite. Violation de fondation prioritaire 7-38-005, aucune citation n'a été émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : trouvé la déclaration de divulgation complète de l'avis aux consommateurs sur les menus. La direction a demandé à la direction de divulguer quels aliments peuvent être commandés « crus » ou sous-cuits et de lier ces aliments marqués d'un astérisque (*) à une déclaration de rappel indiquant que la consommation d'aliments crus ou sous-cuits peut augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire sur les menus. Violation de fondation prioritaire 7-38-005.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a observé un joint de porte déchiré à l'intérieur du refroidisseur debout 2 portes du mur nord arrière. Il est demandé de remplacer le joint de porte déchiré.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : des bouchons d'évier manquants ont été observés pour l'évier à 3 compartiments. Instruction de fournir et d'entretenir 3 bouchons d'évier en état de marche.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée à la base du robinet évier à 3 compartiments. Chargé de réparer la fuite de plomberie et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers sales observés dans la salle de stockage à sec arrière avec des débris alimentaires renversés. Il est demandé de nettoyer les planchers en détail et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de retirer les articles inutiles/équipements de cuisine inutilisés, etc. Stockés à l'extérieur le long de l'arrière directement derrière l'entreprise en raison d'un éventuel abri et entretien de ravageurs.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : la ventilation mécanique observée ne fonctionne pas dans les toilettes arrière unisexes. Instruction pour réparer et maintenir une ventilation adéquate.

Source : chicago.gov