Informe de seguridad alimentaria: La propiedad de Biznaga, North Pulaski Road, Chicago, IL, EE. UU..

3552 North Pulaski Road, Chicago, 60641 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 dic. 2021
3. Empleado directivo, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en las instalaciones. Se le ha dado instrucciones de proporcionar una política de salud firmada para cada empleado. Fundación prioritaria 7-38-010.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de concha, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observaron registros proporcionados por la gerencia para la destrucción de parásitos para el pescado que se sirve crudo como sushi. Se le dio instrucciones a la gerencia para proporcionar registros de congelación para el pescado fresco que se compra a un proveedor y se usa para sushi o que proporcione una declaración del proveedor con respecto a la congelación de pescado para la destrucción de parásitos. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, sin citación emitida.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos/poco cocinados
- comentarios: se encuentra una declaración de divulgación de asesoramiento al consumidor incompleta en los menús. Se le dio instrucciones a la gerencia para que revele qué alimentos se pueden pedir «crudos» o poco cocidos y vincular esos alimentos con un asterisco (*) a una declaración de recordatorio que indica que comer alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos en los menús. Violación de la base prioritaria 7-38-005.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó una junta de puerta rota dentro de la pared trasera norte 2 puerta stand up cooler. Se le ha dado instrucciones para reemplazar la junta rota de la puerta.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: se observaron tapones de fregadero faltantes para el fregadero de 3 compartimentos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener 3 tapones de fregadero adecuados que funcionen.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga de agua observada en la base del lavabo de 3 compartimentos del grifo. Instrucciones para reparar la fuga de plomería y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron pisos sucios en la sala de almacenamiento seca trasera con restos de alimentos derramados. Instrucciones para limpiar los pisos en detalle y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para eliminar artículos innecesarios, equipos de cocina no utilizados, etc. Almacenados afuera a lo largo de la parte trasera directamente detrás del negocio debido al potencial refugio y mantenimiento de plagas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: la ventilación mecánica observada no funciona en el baño trasero unisex. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener una ventilación adecuada.

Fuente: chicago.gov