Relatório de segurança alimentar: Restaurante italiano La Gondola, 2914 N Ashland Ave, Chicago, IL, EUA.

2914 North Ashland Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de setembro de 2023
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhuma pia para lavar as mãos localizada na área da louça. Deve instalar uma pia para lavar as mãos com água corrente quente e fria, drenando adequadamente. Toalhas de papel e sabonete. Violação prioritária da fundação: 7-38-030 (c)

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhum sabão foi fornecido na pia da área de pizza. A meu pedido, o gerente forneceu sabão na pia. Violação prioritária da fundação: 7-38-030 (c). Citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: tcs food at improper: tomates fatiados na temperatura de 53, 6f; tomates em cubos na temperatura de 64, 9f; alfaces verdes cortadas na temperatura de 64, 9f. Burrata fresca à temperatura de 52, 5f; mussarela fresca à temperatura de 64, 9f. Alimentos frios devem manter a temperatura de 41f e abaixo. Alimentos descartados e desnaturados. Violação prioritária de 7 libras, valor 40:7-38-005, citação emitida

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: deve fornecer aconselhamento ao consumidor (no local), lembrete (no cardápio) e divulgação (pelos alimentos) de todos os alimentos mal cozidos (bifes). Número de violação prioritária da fundação: 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: prepare o refrigerador na parede leste perto da pia de lavagem das mãos à temperatura do ar de 64. 3f. A unidade deve manter a temperatura de 41f e abaixo. A comida Tcs era armazenada dentro da unidade: mussarela fresca. Tomates em cubos, etc. A unidade marcada como “guardada para inspeção” não é usada. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: um balde com solução desinfetante e roupa de cama deve ser fornecido nas mesas de preparação

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observaram que as facas da linha de cozinha estavam sendo armazenadas incorretamente entre o refrigerador de preparação e a prateleira. Deve fornecer um porta-facas/suporte adequado.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: porções individuais usadas pelos clientes devem ser armazenadas adequadamente: inverta ou embrulhe a parte que toca os alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacolas plásticas como recipientes para alimentos dentro dos congeladores de caixas. Deve usar recipientes laváveis ou sacos plásticos descartáveis de qualidade alimentar. Deve substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: algumas tábuas de corte na cozinha com manchas escuras e cortes profundos devem ser restauradas ou substituídas pelas referidas tábuas de corte

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: capuz acima do equipamento de cozinha com acúmulo de graxa. Limpe e mantenha

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: a tampa do tanque de água do banheiro dentro do banheiro masculino não é mantida. Substituir.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: a máquina de lavar louça e a máquina de gelo quebradas e sujas devem ser reparadas, limpas, higienizadas ou removidas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: os ladrilhos da sala de pratos devem ser recolocados. A parede quebrada coberta com pedaços de madeira no banheiro masculino ao lado do vaso sanitário deve ser reparada com uma superfície lisa e lavável

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento para manipuladores de alimentos foi fornecido no local. Instruído a fornecer

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhum certificado de treinamento de alérgenos é fornecido no local. Instruído a atender a todos os gerentes certificados de serviços de alimentação

Fonte: chicago.gov