Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant italien La Gondola, 2914 N Ashland Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2914 North Ashland Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 11 septembre 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas d'évier pour le lavage des mains dans le coin vaisselle. Vous devez installer un évier pour le lavage des mains avec de l'eau courante chaude et froide, correctement vidangé. Savon et serviettes en papier. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-030 (c)

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'était fourni à l'évier près de la pizzeria. À ma demande, le directeur a fourni du savon dans ledit évier. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-030 (c). Citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nourriture TCS impropre : tomates tranchées à une température de 53,6 °F ; tomates en dés à une température de 64,9 °F ; laitues vertes coupées à une température de 64,9 °F. Burrata fraîche à une température de 52,5 °F ; mozzarella fraîche à une température de 64,9 °F. Les aliments froids doivent maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F. Aliments jetés et dénaturés. 7 livres, valeur 40, violation de priorité : 7-38-005, citation émise

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : doit fournir des conseils aux consommateurs (sur place), des rappels (dans le menu) et des informations (par les produits alimentaires) pour tous les aliments insuffisamment cuits (steaks). Numéro de violation prioritaire de la fondation : 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de préparation sur le mur est près de l'évier pour le lavage des mains à une température de l'air de 64,3 °F. L'unité doit maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F. La nourriture TCS était entreposée à l'intérieur de l'unité : de la mozzarella fraîche. Tomates en dés, etc. Ne pas utiliser l'unité étiquetée « gardée pour inspection ». Violation de priorité : 7-38-005, citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : un seau avec une solution désinfectante et du linge de maison doit être fourni aux tables de préparation

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai remarqué que les couteaux Cook's Line n'étaient pas rangés correctement entre le refroidisseur de préparation et l'étagère. Doit fournir un porte-couteau/support approprié.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les portions individuelles utilisées pour les clients doivent être correctement conservées : inversez ou enveloppez la partie qui touche les aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires à l'intérieur des congélateurs. Vous devez utiliser des contenants lavables ou des sacs en plastique jetables de qualité alimentaire. Doit être remplacé.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper de la cuisine présentant des taches foncées et des coupures profondes doivent être remises à neuf ou remplacées

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : hotte au-dessus de l'équipement de cuisson avec accumulation de graisse. Nettoyer et entretenir

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le couvercle du réservoir d'eau des toilettes à l'intérieur des toilettes pour hommes n'est pas entretenu. Remplacez.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : la machine à vaisselle et la machine à glace cassées et sales doivent être réparées, nettoyées, désinfectées ou retirées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les carreaux de sol de la salle à manger doivent être recousus. Le mur cassé recouvert de morceaux de bois dans les toilettes pour hommes près des toilettes doit être réparé avec une surface lisse et nettoyable

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été fourni sur place. Chargé de fournir

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'est fourni sur place. Chargé de subvenir aux besoins de tous les responsables de services alimentaires certifiés

Une source : chicago.gov