Relatório de segurança alimentar: Supermercado La Tortilla, South Western Avenue, Chicago, IL, EUA.

5917 South Western Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de maio de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias pelo manipulador de alimentos. Observou um manipulador de alimentos masculino na área de preparação de carne/delicatessen assoou o nariz com luvas de pano e depois colocou plástico por cima delas, manuseou um recipiente de isopor e colocou carne crua nele para um cliente sem lavar as mãos. O gerente pediu que o funcionário retirasse as luvas e lavasse as mãos. Deve lavar as mãos após cada possível contaminação. (prioridade 7-38-010) (cos) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: deve reparar a baixa pressão de água quente nas pias manuais no banheiro masculino e feminino e drenar lentamente na pia masculina.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer termômetro para a unidade de exibição de carne na unidade de exibição dentro da caixa.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os agitadores e apertar as garrafas quando o alimento não estiver na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 25 ou mais moscas pequenas vivas em banheiros masculinos e femininos em banheiros e paredes, ralos de piso e vários mortos no chão. Também há evidências de vários insetos vivos semelhantes a vermes se movendo na água dos ralos do chão em ambos os banheiros. Deve eliminar ou minimizar a atividade de mosca viva recomendada para que um operador de controle de pragas atenda às instalações em ou após 03/05/24. (prioridade 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve elevar os produtos alimentícios do chão para o andar, o produto deve entrar no refrigerador, os laticínios e a carne andar no refrigerador, os laticínios e o pop caminham no refrigerador, a carne deve entrar no freezer para evitar contaminação cruzada.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: funcionário observado não usando luvas adequadamente.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetado, construído e usado adequadamente
- comentários: deve remover a ferrugem da prateleira inferior das mesas de preparação na área de preparação de delicatesse/carne. Deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos em laticínios. Caminhe no refrigerador.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou que várias chaleiras e panelas grandes demais para serem submersas em uma pia de 3 compartimentos devem fornecer um procedimento de higienização por escrito sobre como lavar, enxaguar e higienizar utensílios multiuso na pia de 3 compartimentos e mantê-los.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve remover a quantidade excessiva de gelo acumulada nas bobinas do compressor dentro das unidades de exibição de carne/delicatessen. Deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nas mesas de grelhar, preparar as mesas na taqueria.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum dispositivo de refluxo na máquina de gelo para ser visto para manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados nos ralos e no chão da taqueria e da área de preparação de delicatesse/carne, produtos e carnes/laticínios caminhar no refrigerador.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar os artigos fora do chão e longe das paredes na área de armazenamento traseira.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura acumulado no exaustor e nos filtros do equipamento de cozinha em taqueria.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para alguns funcionários deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov