Rapport sur la sécurité alimentaire : Supermercado La Tortilla, South Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5917 South Western Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Date du rapport : 3 mai 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : mauvaises pratiques d'hygiène observées par les manipulateurs d'aliments. Un manipulateur d'aliments de sexe masculin observé dans une zone de préparation de la viande et de la charcuterie s'est mouché le nez avec des gants en tissu, puis a enfilé du plastique par-dessus, a manipulé un contenant en polystyrène et y a mis de la viande crue pour un client sans se laver les mains. Le directeur a demandé à un employé de retirer ses gants et de se laver les mains. Doit se laver les mains après chaque contamination possible. (priorité 7-38-010) (cos) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit réparer la faible pression d'eau chaude dans les lavabos des toilettes pour hommes et femmes et la vidange lente des lavabos pour hommes.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir un thermomètre pour l'unité de présentation des viandes à l'unité de présentation à l'intérieur de la caisse.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : il faut étiqueter les shakers et presser les bouteilles lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'environ 25 petites mouches vivantes ou plus dans les toilettes pour hommes et femmes sur les toilettes et les murs, les siphons de sol et plusieurs sont mortes sur le sol. Également des preuves de la présence de nombreux insectes vivants ressemblant à des vers se déplaçant dans l'eau des siphons de sol des deux toilettes. Doit éliminer ou minimiser l'activité des mouches vivantes. Il est recommandé de faire appel à un opérateur de lutte antiparasitaire pour assurer l'entretien des locaux le 5 mars 24 ou après cette date. (priorité 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : doit surélever les produits alimentaires du sol dans la glacière, les produits laitiers et la viande dans la glacière, les produits laitiers et les boissons gazeuses, les viandes dans le congélateur pour éviter la contamination croisée.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : un employé observé n'utilisant pas correctement ses gants.

47. Surfaces en contact avec des aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçu, construit et utilisé
- commentaires : doit enlever la rouille de l'étagère inférieure des tables de préparation dans la zone de préparation des charcuteries et des viandes. Il faut éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans les glacières pour produits laitiers.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : plusieurs bouilloires et casseroles surdimensionnées observées trop grandes pour être immergées dans un évier à 3 compartiments doivent fournir une procédure de désinfection écrite sur la façon de laver, de rincer et de désinfecter les ustensiles à usages multiples dans l'évier à 3 compartiments et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit éliminer l'accumulation excessive de glace sur les serpentins du compresseur à l'intérieur des présentoirs à viande/charcuterie. Doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les tables à griller et les tables de préparation en taqueria.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement n'a été observé sur la machine à glace à voir pour l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés dans les égouts de sol et le sol de la taqueria et de la zone de charcuterie et de préparation de la viande, dans la glacière à l'entrée des produits et de la viande/des produits laitiers.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans la zone de rangement arrière.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit éliminer l'accumulation excessive de graisse sur la hotte et les filtres des équipements de cuisine de la taqueria.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : il a été observé qu'aucune formation sur la manipulation des aliments ne doit être dispensée et maintenue pour certains employés.

Une source : chicago.gov