Informe de seguridad alimentaria: Supermercado La Tortilla, South Western Avenue, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5917 South Western Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de mayo de 2024
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: prácticas higiénicas deficientes observadas por parte del manipulador de alimentos. Se observó a un hombre manipulador de alimentos en la zona de preparación de carne o delicatessen sonarse la nariz con guantes de tela puestos y luego ponerse una capa de plástico por encima, manipular un recipiente de espuma de poliestireno y poner carne cruda en él para un cliente sin lavarse las manos. El gerente hizo que un empleado se quitara los guantes y se lavara las manos. Debe lavarse las manos después de cualquier posible contaminación. (prioridad 7-38-010) (cos) (citación emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: debe reparar la baja presión del agua caliente en los lavamanos de los baños para hombres y mujeres y el drenaje lento en el lavabo de los hombres.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro para la unidad de exhibición de carne en la unidad de exhibición dentro de la caja.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los agitadores y apretar las botellas cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 25 o más moscas pequeñas vivas en los baños de hombres y mujeres en inodoros y paredes, desagües del piso y varias muertas en el piso. También hay evidencia de numerosos insectos vivos parecidos a gusanos que se mueven en el agua de los desagües del piso de ambos baños. Debe eliminar o minimizar la actividad de las moscas vivas. Se recomienda contar con un operador de control de plagas que dé servicio a las instalaciones a partir del 5 de marzo del 24 de mayo. (prioridad 7-38-020 (a) (citación emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe elevar los productos alimenticios desde el suelo hasta el suelo, los productos lácteos y la carne, los productos lácteos y la carne, los productos lácteos y las bebidas gaseosas, la carne, el congelador, para evitar la contaminación cruzada.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: empleado observado que no usaba los guantes correctamente.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñado, construido y usado correctamente
- comentarios: debe eliminar el óxido del estante inferior de las mesas de preparación en el área de preparación de delicatessen o carne. Debe eliminar las cajas que se utilizan para almacenar alimentos en la nevera portátil de los productos lácteos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: observó que varias teteras y ollas de gran tamaño, demasiado grandes para sumergirlas en un fregadero de 3 compartimentos, deben proporcionar un procedimiento de desinfección escrito sobre cómo lavar, enjuagar y desinfectar los utensilios multiusos en el fregadero de 3 compartimentos y mantenerlos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe eliminar la cantidad excesiva de hielo acumulada en las bobinas del compresor dentro de las unidades de exhibición de carnes y delicatessen. Debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las mesas de la parrilla y las mesas de preparación en la taquería.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de reflujo en la máquina de hielo que pudiera ser visto para su mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en los desagües del piso y el piso en taquerías y áreas de preparación de carne y delicatessen, refrigeradora a pie de productos y carne/productos lácteos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y organizar los artículos del piso y lejos de las paredes en el área de almacenamiento trasera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa acumulada en la campana y los filtros del equipo de cocina de la taquería.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó que la capacitación de los manipuladores de alimentos para algunos empleados deba proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov