Relatório de segurança alimentar: Ilhas Marias, 4770 W Grand Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

4770 West Grand Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 22 Out 2020
3. Gestão, empregado de alimentos e empregado condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: ver violação #60.

10. Dissipadores adequados de lavagem das mãos adequadamente fornecidos e acessíveis
- comentários: deve fornecer sinalização de lavagem das mãos em todos os lavatórios e pias de lavagem das mãos.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou quantidade excessiva de substâncias pretas e castanhas, viscosas, moldes em todo o interior da máquina de gelo, e entrar em contacto com gelo. Deve remover substância, detalhe limpar e desinfetar máquina. Violação de fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados utilizados
- comentários: método de descongelamento impróprio observado em uso. Observado peixe e caranguejo sentado em água parada em 3 compartimento pia. (caranguejo @ 38. 8f e peixe @ 41f) instruídos devem utilizar um dos seguintes métodos aprovados para descongelar: na refrigeração, num micro-ondas, como parte de um processo de cozimento contínuo, ou completamente submerso sob água corrente com velocidade suficiente da água para agitar e flutuar partículas soltas em uma sobreposição. Gerente corrigido durante a inspeção.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer um termômetro em um ponto conspícuo dentro de toda a refrigeração.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve escrever a data do último pedaço de marisco vendido diretamente em marcas de marisco antes de apresentar. Deve manter registros por 90 dias.

47. Superfícies de contato com alimentos e sem alimentos, limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou os lados e fundos das mesas e fora das pias a ser fortemente suja. Deve detalhar limpar e higienizar todas as superfícies na área de preparação traseira. Deve manter o mesmo.

47. Superfícies de contato com alimentos e sem alimentos, limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: colher de gelo observado incorretamente armazenado em cima de vidro em cima da máquina de gelo, e tigelas usadas como colheres dentro de vários recipientes de condimentos. Deve use colheres apenas com alças, e deve armazenar dentro dos alimentos com alças voltadas para cima, ou em um recipiente limpo e seco.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve fornecer recipientes cobertos dentro de todos os banheiros.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: ver violação # 60

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas utilizadas
- comentários: observou iluminação inadequada na área de cozimento de preparação. Deve fornecer iluminação adequada para permitir uma limpeza adequada.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipulador de alimentos
- comentários: deve fornecer certificados válidos/prova de inscrição de treinamento manipulador de alimentos para todos os funcionários que lidam com alimentos, incluindo preparação, cozinheiros e equipe de espera.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: deve fornecer prova de treinamento de alérgenos para todos os gerentes.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: observado violações do núcleo anterior não corrigido do relatório # 2386929 datado 9/8/20. Deve corrigir as seguintes violações principais: # 3 observado nenhuma política de saúde dos funcionários no local. Deve fornecer uma política de saúde do funcionário por escrito para todos os funcionários. Violação da Fundação Prioritária. 7-38-010. Nenhuma citação emitida. #49 observou excesso de graxa e sujeira nas prateleiras de armazenamento na área de preparação de alimentos da frente, interiores de fritadeiras, frangos de corte e grelhador. Deve detalhar equipamentos limpos e desinfetados. Deve manter o mesmo. #55 observado pisos fortemente sujos sob equipamentos de cozinha na cozinha, e na área de preparação traseira. Deve detalhar limpo e higienizar. Deve manter o mesmo. Violação de fundação prioritária 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov