Rapport sur la sécurité alimentaire : Marias Islands, 4770 W Grand Ave, Chicago, Il, États-Unis d'Amérique.

4770 West Grand Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 22 oct. 2020
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : voir violation #60.

10. Éviers adéquats pour laver les mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit fournir des panneaux de lavage à la main sur tous les lavabos et lavabos à la main.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : observé une quantité excessive de substances noires et brunes, visqueuses, ressemblant à des moisissures dans tout l'intérieur de la machine à glace, et entrer en contact avec la glace. Doit enlever la substance, détail nettoyer et désinfecter la machine. Priorité violation de la fondation 7-38-005. Citation délivrée.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : méthode de décongélation incorrecte observée en cours d'utilisation. Poissons et crabe observés assis dans l'eau stagnante dans un évier à 3 compartiments. (crabe @ 38. 8f et poisson @ 41f) doivent utiliser l'une des méthodes approuvées suivantes pour décongeler : à la réfrigération, au micro-ondes dans le cadre d'un processus de cuisson continu, ou complètement immergé sous l'eau courante avec une vitesse d'eau suffisante pour agiter et flotter les particules en vrac dans une sous-espèce. Gestionnaire corrigé pendant l'inspection.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir un thermomètre dans un endroit bien en vue à l'intérieur de toute réfrigération.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit écrire la date du dernier morceau de mollusques vendus directement sur les étiquettes des mollusques avant le dépôt. Doit tenir des registres pendant 90 jours.

47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : les côtés et les fonds observés des tables et à l'extérieur des éviers doivent être fortement souillés. Doit nettoyer et désinfecter toutes les surfaces dans la zone de préparation arrière. Doit maintenir la même chose.

47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : scoop à glace observé mal stocké sur le dessus des vêtements de verre sur le dessus de la machine à glace, et bols utilisés comme scoops à l'intérieur de plusieurs récipients de condiments. Doit utiliser des pelles avec des poignées seulement, et doit stocker à l'intérieur des aliments avec des poignées orientées vers le haut, ou dans un récipient propre et sec.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit comporter des récipients couverts à l'intérieur de toutes les toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : voir violation # 60

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : éclairage inadéquat observé dans la zone de cuisson de la préparation. Doit fournir un éclairage adéquat pour permettre un nettoyage approprié.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : doit fournir des certificats valides ou une preuve d'inscription à la formation sur la manipulation des aliments pour tout le personnel qui traite les aliments, y compris la préparation, les cuisiniers et le personnel d'attente.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : doit fournir une preuve de formation sur les allergènes à tous les gestionnaires.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base observées précédentes non corrigées du rapport n° 2386929 daté du 9/8/20. Doit corriger les violations principales suivantes : # 3 n'a observé aucune politique de santé des employés sur place. Doit fournir une politique écrite sur la santé des employés pour tous les employés. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-010. Aucune citation n'a été émise. #49 a observé une accumulation excessive de graisse et de saleté sur les étagères de stockage à l'avant de la zone de préparation des aliments, à l'intérieur des friteuses, des grillades et des grillades. Doit détailler l'équipement propre et désinfecter. Doit maintenir la même chose. #55 a observé des planchers très sales sous l'équipement de cuisson dans la cuisine, et dans la zone de préparation arrière. Doit détailler et désinfecter. Doit maintenir la même chose. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090. Citation délivrée.

Source : chicago.gov