Informe de seguridad alimentaria: Las Islas Marias, 4770 W Grand Ave, Chicago, Il, USA.

4770 West Grand Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 oct. 2020
3. Gestión, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: ver violación #60.

10. Fregaderos adecuados para lavar las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: debe proporcionar señalización de lavado de manos en todos los lavabos y lavabos de mano.

16. Superficies de contacto con alimentos: limpios y desinfectados
- comentarios: observó cantidad excesiva de negro y marrón, viscoso, sustancias similares a moho en todo el interior de la máquina de hielo, y entrar en contacto con el hielo. Debe eliminar la sustancia, detalle limpiar y desinfectar la máquina. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005. Cita emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: observó método inadecuado de descongelación en uso. Observado peces y cangrejo sentado en agua estancada en 3 fregadero compartimiento. (cangrejo @ 38,8f y pescado @ 41f) instruidos deberán utilizar uno de los siguientes métodos aprobados para descongelar: en refrigeración, en microondas como parte de un proceso de cocción continua, o sumergido completamente bajo agua corriente con suficiente velocidad de agua para agitar y flotar las partículas sueltas en un sobrelfow. Gerente corregido durante la inspección.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro en un lugar visible dentro de toda la refrigeración.

37. Comida etiquetada correctamente; recipiente original
- comentarios: debe escribir la fecha de la última pieza de mariscos vendida directamente en las etiquetas de mariscos antes de la presentación. Debe mantener registros durante 90 días.

47. Superficies de contacto alimentarias y no alimentarias limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: lados y fondos observados de las mesas y fuera de los sumideros para estar muy sucios. Debe limpiar y desinfectar todas las superficies en el área de preparación posterior. Debe mantener lo mismo.

47. Superficies de contacto alimentarias y no alimentarias limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: cuchara de hielo observado incorrectamente almacenado en la parte superior de la ropa de vidrio en la parte superior de la máquina de hielo, y cuencos utilizados como cucharas dentro de varios contenedores de condimentos. Mosto usar cucharas con asas solamente, y debe almacenar dentro de los alimentos con asas hacia arriba, o en un recipiente limpio y seco.

53. Instalaciones de inodoros: construido, suministrado y limpiado adecuadamente
- comentarios: deben proporcionar receptáculos cubiertos dentro de todos los baños.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: ver violación # 60

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observó iluminación inadecuada en el área de cocción de preparación. Debe proporcionar una iluminación adecuada para permitir una limpieza adecuada.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipuladores de alimentos
- comentarios: debe proporcionar certificados válidos/prueba de inscripción de capacitación de manipuladores de alimentos para todo el personal que maneja alimentos, incluyendo preparación, cocineros y personal de espera.

58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: debe proporcionar una prueba de entrenamiento con alérgenos para todos los gerentes.

60. Violación anterior del núcleo corregida
- Observaciones: violaciones básicas anteriores no corregidas en el informe No. 2386929, de fecha 9/8/20. Debe corregir las siguientes violaciones principales: # 3 observó ninguna política de salud de los empleados en el sitio. Debe proporcionar la política de salud de los empleados por escrito para todos los empleados. Violación de la fundación prioritaria. 7-38-010. No se emitió ninguna cita. #49 observó una acumulación excesiva de grasa y suciedad en los estantes de almacenamiento en el área frontal de preparación de alimentos, interiores de freidoras, pollos de engorde y parrilla. Debe detallar el equipo limpiar y desinfectar. Debe mantener lo mismo. #55 observó suelos muy sucios bajo el equipo de cocina en la cocina, y en el área de preparación trasera. Debe detallar limpiar y desinfectar. Debe mantener lo mismo. Violación de la fundación prioritaria 7-42-090. Cita emitida.

Fuente: chicago.gov