Relatório de segurança alimentar: Marisco's El Veneno, 6835 S Pulaski Rd, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

6835 South Pulaski Road, Chicago, 60629 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de agosto de 2023
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sinal de lavagem das mãos na pia de lavagem das mãos na área de bebidas. Gerente instruído a fornecer.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos resfriados observados armazenados em temperatura inadequada em refrigerador: tomates fatiados 57. 2f, creme de leite 50. 1f, leite 54. 5f, queijo 51. 6f. O gerente instruiu a descartar aproximadamente 50 libras e $100 do produto. Todos os alimentos refrigerados devem ser mantidos a 41f ou menos durante o armazenamento, preparação, exibição e manutenção. Citação prioritária 7-38-005 emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: o refrigerador walk-in observado não mantém a temperatura adequada 54. 1f. Gerente instruído a reparar e manter o resfriador a 41f ou menos. O refrigerador walk-in está etiquetado como retido para inspeção e não deve ser usado até ser reinspecionado pelo Departamento de Saúde de Chicago. Citação prioritária 7-38-005 emitida

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: copo de isopor rasgado observado usado como utensílio de distribuição dentro do arroz cozido. Gerente instruído a fornecer utensílios de dispensação de cabo longo para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: depósitos de ferrugem observados em estantes na área de preparação. Gerente instruído a reparar e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou prateleiras de madeira crua atrás do balcão frontal na área de bebidas. Gerente instruído a selar e manter todas as superfícies de madeira bruta.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste para máquina de lavar louça de alta temperatura. Gerente instruído a fornecer um indicador irreversível da temperatura da superfície do utensílio/base prioritária (citação emitida) 7-38-005

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: restos de comida observados nas superfícies internas e externas do equipamento de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, congeladores, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou ladrilhos danificados na área de preparação. Gerente instruído a substituir e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observaram derramamentos de alimentos nas paredes e restos de comida no chão sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos das áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou vários itens armazenados dentro da pia. Gerente instruído a remover e manter o descarte adequado de águas residuais.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou escudo de luz danificado na área de lavagem da louça. Gerente instruído a substituir.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações graves anteriores não corrigidas do relatório #2563126 das 9h às 11h às 22:38 - observaram uma lacuna de 1/4 'na parte inferior da porta de saída traseira da cozinha. O gerente foi instruído a selar todas as aberturas para evitar a entrada de pragas. 47 observaram a junta danificada no refrigerador de preparação e no freezer. Gerente instruído a reparar e manter. 57- não observou nenhum treinamento para manipuladores de alimentos. Todos os funcionários devem fornecer treinamento para manipuladores de alimentos. Não foi observado nenhum treinamento de alérgenos disponível. Todos os gerentes certificados devem fornecer treinamento sobre alérgenos. Citação emitida pela fundação prioritária 7-42-090

Fonte: chicago.gov