Informe de seguridad alimentaria: Marisco's El Veneno, 6835 S Pulaski Rd, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

6835 South Pulaski Road, Chicago, 60629 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de agosto de 2023
10. Lavamanos adecuados, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señal de lavado de manos en el fregadero de lavado de manos en el área de bebidas. Se le indicó al gerente que proporcionara.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados almacenados a una temperatura inadecuada en una hielera a ras de suelo: tomates en rodajas 57. 2f, crema espesa 50. 1f, leche 54. 5f, queso 51. 6f. Se le indicó al gerente que desechara aproximadamente 50 libras y 100 dólares de producto. Todos los alimentos tcs fríos deben mantenerse a 41 °F o menos durante su almacenamiento, preparación, exhibición y servicio. Citación prioritaria 7-38-005 emitida

33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador a ras de suelo no mantenía la temperatura adecuada 54. 1f. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera el enfriador a 41° F o menos. La nevera portátil está etiquetada como retenida para su inspección y no debe usarse hasta que el Departamento de Salud de Chicago la vuelva a inspeccionar. Citación prioritaria 7-38-005 emitida

43. Utensilios en uso: guardados adecuadamente
- comentarios: se observó un vaso de espuma de poliestireno roto utilizado como utensilio dispensador dentro del arroz cocido. Se le indicó al gerente que proporcionara utensilios dispensadores de mango largo para evitar la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: depósitos de óxido observados en las estanterías del área de preparación. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: estanterías de madera en bruto observadas detrás del mostrador de entrada en el área de bebidas. Se le indicó al gerente que sellara todas las superficies de madera en bruto y las mantuviera.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba para lavavajillas de alta temperatura. Se le indicó al gerente que proporcionara un indicador irreversible de la temperatura de la superficie del utensil/base prioritaria 7-38-005 cita emitida

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, refrigeradores, congeladores, estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas dañadas en el área de preparación. Se le indicó al gerente que reemplazara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron derrames de comida en las paredes y restos de comida en los pisos debajo de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé varios artículos almacenados dentro del fregadero. Se le indicó al gerente que retirara y mantuviera las aguas residuales para su adecuada eliminación.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó un escudo de luz dañado en el área de lavado de platos. Se le indicó al gerente que lo reemplazara.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron en el informe #2563126 del 9 de enero a las 22:38: se observó un espacio de 1/4 de pie en la parte inferior de la puerta de salida trasera de la cocina. Se le indicó al gerente que sellara todas las aberturas para evitar la entrada de plagas. Se observaron 47 veces la junta dañada en el enfriador de preparación y en el congelador Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera. 57- No observó ninguna capacitación para manipuladores de alimentos. Todos los empleados deben brindar capacitación a los manipuladores de alimentos. No se observó ningún entrenamiento sobre alérgenos disponible. Todos los gerentes certificados deben proporcionar capacitación sobre alérgenos. Fundación prioritaria 7-42-090 cita emitida

Fuente: chicago.gov