Rapport sur la sécurité alimentaire : Marisco's El Veneno, 6835 S Pulaski Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

6835 South Pulaski Road, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 11 août 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé sur l'évier de lavage des mains dans la zone des boissons. Il a demandé au responsable de fournir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés conservés à une température inappropriée dans une glacière sans rendez-vous : tomates tranchées 57,2 °F, crème épaisse 50,1 °F, lait 54,5 °F, fromage 51,6 °F. Il a demandé au responsable de jeter environ 50 livres et 100$ de produit. Tous les aliments TCS froids doivent maintenir une température de 41 °F ou moins pendant le stockage, la préparation, l'exposition et le service. Citation de priorité 7-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la glacière sans rendez-vous observée ne maintenait pas la bonne température 54. 1f. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir le refroidisseur à 41 °F ou moins. La glacière de plain-pied est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation de priorité 7-38-005 émise

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : gobelet en polystyrène déchiré utilisé comme ustensile de distribution à l'intérieur du riz cuit. Il a demandé au responsable de fournir des ustensiles de distribution à long manche pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : dépôts de rouille observés sur les étagères de la zone de préparation. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : étagères en bois brut observées derrière le comptoir dans la zone de boissons. Il a demandé au responsable de sceller toutes les surfaces en bois brut et de les entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test n'a été observé pour une machine à vaisselle à haute température. A demandé au responsable de fournir un indicateur irréversible de la température de surface du tunsil/de la fondation prioritaire 7-38-005 citation émise

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, tables de préparation, glacières, congélateurs, étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de sol endommagés ont été observés dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des déversements de nourriture ont été observés sur les murs et des débris alimentaires sur les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plusieurs objets ont été observés entreposés dans un évier utilitaire. Il a demandé au responsable de les retirer et de les entretenir pour une élimination appropriée des eaux usées.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écran lumineux endommagé observé dans la zone de lavage de la vaisselle. Il a demandé au responsable de le remplacer.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales antérieures non corrigées par rapport au rapport #2563126 du 9 janvier à 22 h 38 - un écart de 1/4 de pied a été observé au bas de la porte de sortie arrière de la cuisine. Il a demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles. 47 personnes ont observé que le joint était endommagé sur le refroidisseur de préparation et le congélateur à portée de main. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir. 57- n'ont observé aucune formation pour les manipulateurs d'aliments. Tous les employés doivent dispenser une formation aux préposés à la manipulation des aliments. Aucun entraînement allergénique disponible n'a été observé. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes. Fondation prioritaire 7-42-090 citation émise

Une source : chicago.gov