Relatório de segurança alimentar: Mi Tierra En La Villita (MÉXICO EM CHICAGO), South Kedzie Avenue, Chicago, IL, EUA.

2528 South Kedzie Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de setembro de 2023
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: o kit/procedimento de limpeza incompleto de vômito e diarréia observado no local só tinha toalha. Deve fornecer um procedimento escrito para a limpeza do vômito e limpar os eventos diarreicos, e o esboço do equipamento correspondente no procedimento. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabonete disponível na pia da máquina de lavar louça e na pia de segunda mão na área do bar. Instruído a fornecer sabonete para as mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia de lavagem das mãos exposta na área de lavagem da louça. Instruído a manter toalhas de papel em todas as pias de lavagem das mãos expostas em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação combinada com a violação acima.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados em temperatura inadequada devem ser armazenados. Temperatura interna encontrada dos seguintes produtos alimentícios. Costeleta de porco cozida a 45,7f, carne bovina a 45,8f e carne de porco a 61,8f instruíram que todos os alimentos tcs devem manter a temperatura de retenção a frio abaixo de 41,0f e a temperatura de retenção quente acima de 135,0f. O operador descartou e desnaturou voluntariamente os alimentos durante a inspeção. Violações prioritárias i 7-38-005. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: arroz, nozes e temperos observados fora dos recipientes originais sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a rotular todos os alimentos e temperos com o nome comum que estão fora dos recipientes originais.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos observados armazenados em mesas de preparação. Gerente instruído a armazenar em solução higienizante entre os usos.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colher de gelo observada colocada em cima do gelo em área de preparação e bar. Instruiu o gerente a armazenar a alça da colher de gelo acima do gelo para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: junta de borracha rasgada/danificada observada na porta da retenção a frio na área de preparação. Instruído a reparar ou substituir a junta.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum termômetro irreversível no local no momento da inspeção para medir a temperatura da superfície do utensílio. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: observou gordura acumulada e restos de comida nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, congeladores, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos e paredes em toda a área traseira da cozinha, atrás do equipamento, com acúmulo de graxa, respingos de comida e restos de comida. Instruído para limpar e manter.

Fonte: chicago.gov