Rapport sur la sécurité alimentaire : Mi Tierra En La Villita (MEXIQUE À CHICAGO), South Kedzie Avenue, Chicago, IL, États-Unis.

2528 South Kedzie Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 28 septembre 2023
5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : le kit/procédure de nettoyage incomplet des vomissements et de la diarrhée observés sur place ne comportait qu'une serviette. Doit fournir une procédure écrite pour le nettoyage des vomissements et des diarrhées propres, ainsi que le matériel correspondant décrit dans la procédure. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé au lavabo pendant le lavage de la vaisselle et au lavabo d'occasion dans le bar. Il est demandé de fournir du savon pour les mains à tout moment. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c) citation émise

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée sur l'évier exposé dans la zone de lavage de vaisselle. Il est demandé de maintenir en tout temps des serviettes en papier sur tous les éviers exposés pour se laver les mains. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés à une température inappropriée conservés. Température interne détectée des produits alimentaires suivants. Côtelette de porc cuite à 45,7 °F, bœuf à 45,8 °F et porc à 61,8 °F. Il est indiqué que tous les aliments TCS doivent maintenir une température de conservation au froid inférieure à 41,0 °F et une température de conservation à chaud supérieure à 135,0 °F. L'opérateur a volontairement jeté et dénaturé les aliments lors de l'inspection. Violation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : le riz, les noix et les assaisonnements ont été observés hors des contenants d'origine sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices avec un nom usuel qui ne sont pas dans leur emballage d'origine.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et rangés sur des tables de préparation. Il a été demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : une pelle à glace a été observée posée sur la glace zone de préparation et bar. Il a été demandé au responsable de ranger le manche de la pelle à glace au-dessus de la glace pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc déchiré/endommagé observé sur la porte de la chambre froide dans la zone de préparation. Il est demandé de réparer ou de remplacer le joint.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun thermomètre irréversible n'a été observé sur place au moment de l'inspection pour mesurer la température de surface de l'ustensile. Chargé de fournir. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé l'accumulation de graisse, d'éclaboussures de nourriture et de débris alimentaires sur les sols et les murs de l'arrière-cuisine derrière l'équipement. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov