Informe de seguridad alimentaria: Mi Tierra En La Villita (MÉXICO EN CHICAGO), South Kedzie Avenue, Chicago, IL, EE. UU..

2528 South Kedzie Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de septiembre de 2023
5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: se observaron vómitos incompletos y diarrea, el kit/procedimiento de limpieza in situ solo tenía una toalla. Debe proporcionar el procedimiento escrito para la limpieza de los vómitos y los episodios diarreicos, y el equipo correspondiente descrito en el procedimiento. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

10. Lavamanos adecuados, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón de manos disponible en el fregadero de la vajilla y en el fregadero de segunda mano en la zona del bar. Se le indica que proporcione jabón de manos en todo momento. Se emitió una citación por infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c)

10. Lavamanos adecuados, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el fregadero expuesto para lavarse las manos en el área de lavado de platos. Se le indica que mantenga las toallas de papel en todos los fregaderos de lavado de manos expuestos en todo momento. Violación prioritaria de la fundación 7-38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se almacenaron los alimentos tcs observados a una temperatura inadecuada. Se encontró la temperatura interna de los siguientes productos alimenticios. Se indican chuletas de cerdo cocidas a 45. 7° F, carne de res a 45. 8° F y carne de cerdo a 61. 8° F, todos los alimentos TCS deben mantener una temperatura de retención en frío inferior a 41. 0° F y una temperatura de retención caliente superior a 135° F. El operador desechó y desnaturalizó voluntariamente los alimentos durante la inspección. Infracciones prioritarias 7-38-005. Citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: arroz, nueces y condimentos observados fuera de los envases originales sin etiquetas que contengan el nombre del producto. Se le indica que etiquete todos los alimentos y especias con un nombre común que estén fuera de los envases originales.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios almacenados en las mesas de preparación. Se le indicó al gerente que lo guardara en una solución desinfectante entre usos.

43. Utensilios en uso: guardados adecuadamente
- comentarios: se observó una cuchara de hielo colocada sobre el hielo en área de preparación y bar. Se le indicó al gerente que guardara el mango de la cuchara de hielo por encima del hielo para evitar la contaminación.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: se observó una junta de goma rota o dañada en la puerta de la cámara frigorífica en el área de preparación. Instrucciones para reparar o reemplazar la junta.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún termómetro irreversible en el sitio en el momento de la inspección para medir la temperatura de la superficie del utensilio. Se le indicó que proporcionara. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, refrigeradores, congeladores y estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó los pisos y paredes de la zona trasera de la cocina detrás del equipo con acumulación de grasa, salpicaduras de comida y restos de comida. Instrucciones de limpieza y mantenimiento.

Fuente: chicago.gov