Relatório de segurança alimentar: Padaria Miski, 6115 W Addison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60634 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de maio de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a pessoa responsável observada não possui prova válida de treinamento em gestão de segurança alimentar durante o período de inspeção. Deve fornecer.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: manipuladores de alimentos em instalações observadas preparando e manipulando o tempo e o controle de temperatura para alimentos de segurança (tcs) (empanadas e doces cremosos) sem um certificado de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local. Pessoa responsável informada de que um gerente certificado com um certificado original de serviço de alimentação da cidade de Chicago deve estar no local durante o horário de preparação, cozimento, serviço e operação de alimentos da TCS. Violação prioritária da fundação #7 -38-012. Citação emitida.

6. Comer, saborear, beber ou usar tabaco de forma adequada
- comentários: notou bebidas e copos de funcionários na mesa de preparação frontal. Instruído a armazenar e consumir bebidas na área designada.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observados prontos para consumo, controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança (tcs) (chantilly preparado, horchata, recheio de mirtilo) na cozinha. Refrigerador de 2 portas não rotulado para indicar o nome do produto e a data em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido dentro de 7 dias após o preparo. Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação de data e data de descarte de alimentos refrigerados, prontos para consumo e TCS mantidos por mais de 24 horas, colocados em todas as unidades de refrigeração. A pessoa responsável descartou e desnaturou aproximadamente 15 libras no valor de $20, violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou ingredientes secos na cozinha em prateleiras e mesas armazenadas em recipientes sem rótulos. Instruído a fornecer rótulos com nomes comuns para todos os itens removidos de sua embalagem original e mantidos.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: bolos prontos para comer observados: alfajor, torta pop de queijo cremoso de goiaba, biscoito de chocolate, torta pop mista de frutas vermelhas, muffin de banana e nozes, muffin de mirtilo, brownie de smores e prateleiras de bancada de donuts não protegidas. Instruído a embrulhar e rotular com o nome e os ingredientes do produto, ou fornecer uma vitrine adequada para proteger os alimentos do público. O responsável descartou e desnaturou aproximadamente 20 libras, avaliadas em $75. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: manipuladores de alimentos notáveis sem restrições de cabelo adequadas. Instruído a fornecer coberturas e manutenção para o cabelo.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observe panos de limpeza pendurados na área de preparação frontal, na pia e na pia de 3 compartimentos e nas mesas de preparação. Instruído a segurar panos de limpeza em baldes higienizantes adequados entre o uso para evitar contaminação nas superfícies de preparação de alimentos.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: instalação observada sem um kit de teste químico para desinfetante quaternário usado em 3 pias de 3 compartimentos. Informei ao responsável que um kit de teste que mede com precisão a concentração da solução desinfetante deve ser fornecido. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: desordem observada em todo o porão. Itens armazenados em sacos plásticos e caixas no chão. Instruído a remover todos os itens desnecessários. Todos os itens guardados devem ser armazenados em prateleiras adequadas que não sejam porosas, lisas e fáceis de limpar e estejam a no mínimo 6 polegadas do chão.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado com treinamento em alérgenos. Instruiu qualquer pessoa com o certificado de saneamento alimentar da cidade de Chicago a cumprir com a conclusão do treinamento. Deve fornecer documentação.

Fonte: chicago.gov